怎么学做饭
发布网友
发布时间：2022-04-25 07:26
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 00:48
如果真正要入门，首先你需要一个决心。
下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。
下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀，如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，最多试到三遍，一般就能做得好了。
下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。
以上是准备工作。
接着推荐入门的三道菜。我自己的经验是，把这几三道菜做得得心应手，并且知其所以然，可以理解很多中菜烹饪的要点。
1、蕃茄炒蛋。
起油锅，烧热，下打散的蛋液，翻炒，捞出。
油锅里再倒入切块的蕃茄，边炒边用勺按扁。
加入蛋块一起翻炒，加盐，按口味决定是否加糖，出锅。
这道菜看起来简单，但是要炒得好不容易。那些号称自己“光会炒蛋”的人，其实炒不好这盘蛋。
涉及的知识点有：
1）不同性质的原料要开炒。为什么？
a）蛋比蕃茄容易熟，此要分开炒；青菜炒肉片同理，青菜需要炒久一些，肉片炒久就老了。
b）蛋需要的油温要求比蕃茄高，因此要分开炒。青菜炒肉片同理，肉片要切得薄一些，在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出，这样肉片不仅熟，还带有旺火炒香的味道（广东人叫鑊气，理科生叫“美拉德反应”）。如果青菜和肉片一起下锅，青菜会一下把油温拉得很低，肉片不能快速熟，又容易烧得过头，因此不好吃。
2）锅里应该放多少油？什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度？
炒蛋的油量需要足够，和炒一盘青菜的油量差不多。油够了，鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。（其实本质上也是温度，足量的油带来足够的温度，使冷的蛋液下去后还能保持一定温度）。
这个油量需要试验。你记得这个分量，以后炒蔬菜就能入门了。
炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋，油量适量油温要足够高。以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温，很多中菜下锅都需要这样的温度。
但是又不能过高，过高蛋容易焦。
这是我觉得有点油温不够的状态：油锅烧到冒热气了（传说中的十成热）。可以退回来一点。油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。
但是入门的话，因为是想通过这个菜了解油温，建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。3）“适量”调料是什么？
调料瓶配的那种塑料勺1/3勺盐，是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。你的口味要自己试。试完，记住这个分量。
以及，盐一般是出锅前加。2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量，去炒一盘青菜。
青菜洗净沥干，切块，大小如下图。起油锅烧热，爆炒青菜至出水，加小半碗水上盖略焖，此时可开中小火。熟后加盐，并按口味决定加不加糖，出锅。涉及的知识点：1）蔬菜下锅前必须沥干。水珠会使滚热的油四溅（入门者都吃过苦头），同时大大降低锅内的温度。2）爆炒+焖煮，基本上是很多绿叶蔬菜的入门烹饪方式。蔬菜在爆炒后，往往还没有全熟，这时可以加一点水焖煮。水加太多，爆炒带来的香气会被冲淡；但加入少量水，火开太大，温度太高，水分会快速蒸发，没把菜完全煮熟就见底了。3、再接再厉，用以上油量和油温，炒一盘胡萝卜肉片，这次我们试红烧。一两半到二两里脊切薄片（尽量切得薄会好吃），加单人喝汤瓷勺半瓷勺淀粉，小半碗水，半瓷勺蚝油，两瓷勺料酒，抓匀腌渍10-15分钟。
胡萝卜纵向对半切开，把*横切面向下，斜切薄片。
油锅烧热，下肉片爆炒至微卷捞出。油烧热，下胡萝卜爆炒至软。再倒入肉片，加两至三瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒，翻炒入味后出锅。涉及的知识点：1）荤素小炒类，需要把原料切得薄一些，大小也要差不多，大火爆炒易熟。2）荤素小炒必须是不同原料分开预炒。如果是胡萝卜木耳肉片，胡萝卜和木耳都分开炒更好吃。因不同食材特性不同。3）肉片切得薄，易熟，香。肉片量多的话可以一部分一部分下锅，目的是为保持锅内的温度。4）肉片的预处理部分：酒为肉增香，蚝油增味（我的个人习惯，不建议用盐，腌得不好易老，少量生抽可以），淀粉水渗入肉后改变了部分食材性质，目的是在后期制作时肉片不易老。5）小炒类，红烧口味无非就是最后的调味和上色，咸度上与加盐效果一样。但用酱油会更鲜。6）“加两瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒”部分，新手掌握不了量，真用瓷勺去量的话，会使食物在锅里时间过长。可以事先以一小碗调好，一则烧菜时动作快，二则便于掌握咸淡——调匀搅开尝一下就知道了。熟悉以上三个炒菜之后，可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易，炒虾得先煎炸，烧鱼得先煎香。
煎、炸和蒸这几种烹调手法，不妨作为“
热心网友
时间：2022-05-13 02:06
你说的做饭是只单纯的做米饭还是也算做菜呢？
如果是单纯的做饭，方法很多的，而且简单容易的方法也有不少！
一，在蒸米饭前先用水泡两个小时左右，时间用不着太长，因为我们家常平时不泡也能蒸，泡一下会更容易熟，也软。
二，米饭加水水量是一个问题。通常是水没过米1.5厘米，不软不硬，更适合我们的胃来接受它，口感也不错。多了会粘一些，我妈喜欢吃这样的饭，少了会硬，像有生芯一样，吃了不好消化。
三，米的质量好坏也会影响到好坏。现在到处都有卖那种叫泰国香米的，还有就是那种长粒香，比普通大米长一些，我做米饭通常会3:1就是加一点香米，味道会更好，如果就喜欢吃香米，可以直接用香米做饭，加一点黑香米做出的米饭会呈黑红色，好看又好吃，比例最好也是3:1
四，蒸米饭还可以加一些其他的，比如加一些糯米，蔬菜类也可以，根据自己口味加红薯丁，土豆丁，豆角丁等等，加一点调和油，可以蒸出非常好吃的米饭。
热心网友
时间：2022-05-13 03:41
1.想做的好吃其实并不难，因为现在复合调味料很多，各种拌汁，调味酱，开了火倒进去充分搅拌后味道都不会太差。
2.如果想用生食材从零开始加工，你第一步是要习惯大火热油，并不是说什么菜都是大火热油，只是说大部分情况下，快炒的菜大火和小火炒出来的是两种味道。我见过很多不敢开大火的人，也有很多不会正确用油的人。你想好好做菜，至少要能不怕火和油温，然后学习去控制它们。（接下来你就可以去看菜谱了）
3.小白建议先从炖菜开始练习，同时看看自己有没有这方面的天赋，炖菜里先从汤菜开始，容错率最高。然后再考虑学那些需要收汁的菜。
4.不要上来就炒土豆丝和白菜，这两种菜特别考验火候和刀功，一般人根本做不好。
5.能把食物做熟而且不过火，不做糊你就成功了一半，在这个基础上你要学会怎么用盐，开始一点点加，直到适合你的口感，最终形成肌肉记忆，拿着盐袋子随便撒都不会出事故。
6.学会了炖菜之后，再来试试煎，注意煎不是炸，小火薄油，耐住性子，体会食物一点点变化的乐趣。
7.想要好好炒，对硬件条件要求比较高，大火大锅是两个容易被忽视的关键要素。我见过很多家庭的燃气跟蜡烛一样，还非要说自己的青菜怎么不好吃，火不行，能好吃才怪。
8.体会做饭的快乐很重要，体会不到的话就别做了。找个好对象，做一手好饭对你的家庭和谐，工作和谐乃至性生活和谐都有着无法忽视的作用，不然，什么是生活的浪漫？
热心网友
时间：2022-05-13 05:32
自己多实践
热心网友
时间：2022-05-13 07:40
