我是新手,想学几道简单家常菜!!
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发布时间:2022-04-25 07:26
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时间:2022-07-01 10:52
二、清炒四季豆
原料:
四季豆(四个人一般是1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。
三、糖醋带豆
原料:
带豆(也叫豇豆),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
步骤:
1、洗净,掰成小指长的段备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。
四、糖醋排骨
糖醋排骨
原料:
排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤:
1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。要不时翻动排骨,免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金*时,捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。
4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。
五、萝卜干
知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的,而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。
原料:
萧山萝卜干、油、糖
步骤:
1、将买来的萝卜干洗净,最好能用水泡一泡,因为萝卜干是腌过的,很咸,所以原料里也没有准备盐哦~之后切碎备用
2、锅热过后加油,稍微多放点油,萝卜干比较吸油的。到七、八成热时,将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。加糖,糖要加很多,因为还要去萝卜干的咸味哦。
3、继续翻炒,一边炒还一边煸,把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、六分钟的样子吧,看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅!鸡精都不用放。
六、醋熘土豆丝
原料:
中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精
步骤:
1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。
3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦。
这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的。
七、炒花蚧
花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了,所以我们经常炒来吃,炒法也很简单。
原料:
花蚧1斤(3~4人量),姜,蒜,葱,干辣椒,盐,料酒,鸡精
步骤:
1、锅热后放油,到七、八成热时加姜、蒜炒几下,然后放入洗净的花蚧翻炒。
2、加一勺盐,再加点料酒,翻炒几下加干辣椒,花蚧的壳很快就会打开。
3、稍加点水,盖上盖子焖一会,一分钟就够啦。
4、这时可以尝一尝汤的味道,不够闲的话还可以加点盐。加鸡精,炒均匀,加葱花,出锅!
八、番茄鸡蛋面疙瘩汤
原料:
两个番茄,一个鸡蛋,面粉,蒜、葱、盐,鸡精
步骤:
1、和面:不是用手捏来捏去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里,一边加水一边用筷子搅拌面粉,水慢慢加,别急。一直到面粉成糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度,放一边待用。
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。
3、一边汤锅加水煮,一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜,再加番茄丁翻炒,加点盐,直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了,不然番茄再到汤锅里就没形啦。
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊,夹一块放进锅里,大小自己控制,一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦,不然面可能会粘在锅底的。
5、面糊全加进去以后,可以把鸡蛋倒进去啦,让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精,搅拌,加葱花。
九、最简单的内脂豆腐
原料:
内脂豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精
步骤:
1、将内脂豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把内脂豆腐放进去,小心溅出来的油哦!
3、用铲子轻轻地(因为内脂豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金*,再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的*。
十、皮蛋瘦肉菜粥
不知道这个算不算菜谱呢?
原料:
大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜
步骤:
1、准备工作:淘米,干净后加水浸泡一下,加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了,自己控制分量哦。皮蛋先煮
一煮,这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉丁,姜蒜切丝,香菜也切碎。
2、锅里倒入水先煮,等水开了再放米,这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁,炒的步骤应该不用写了吧?稍微炒一下就可以了,把血水什么的炒掉。
3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度,快好的时候加肉丁和皮蛋丁,再煮一会,加适量盐。
4、熄火,放香菜,少量鸡精。
好啦,皮蛋瘦肉菜粥就出来啦!
十一、凉拌茄丝
原料:
紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精
步骤:
1、茄子洗净去蒂,放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸,这样饭好的时候茄子也就好啦。
2、将已经很软的茄子撕成细丝,细一点好哦,入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油,拌一拌就好啦~
十二、红烧对虾
原料:
对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱
步骤:
1、热锅加油,七、八成热时加姜蒜,然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。
2、加盐和料酒,翻炒几下,虾身马上就红啦。加一点点糖,用来入味的哦。然后加豆瓣酱,再翻炒几下。
3、因为虾很容易熟,所以炒两三分钟就差不多啦,加鸡精和葱花就可以出锅了。
十三、蛋黄炒南瓜
原料:
南瓜(要粉粉的那种,不要太嫩的,直径20cm左右的可以吃两顿),咸鸭蛋黄3~5个(我喜欢多放点,而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。 步骤:
1、南瓜切片待用,尽量切薄一点哦,不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒,加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
十四、可乐鸡翅
今天来做鸡翅咯,这个做法好像有很多人都介绍过了,呵呵。
原料:
鸡中翅若干个,可乐,茴香,盐,鸡精,酱油,料酒,葱段,姜,蒜。
步骤:
1、鸡中翅正反都切几刀,方便入味。放在一个大碗里,加酱油、料酒腌一下,大概一个小时左右。
2、热锅多加点油,到七八成热时加姜蒜,火关小一点(以免鸡翅掉皮),鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸,偶尔翻动一下。
3、至鸡翅正反面都金黄时,关小火,将锅里的油倒出。加可乐,可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐,茴香。盖上锅盖,中火伺候,哈哈。
4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段,可以出锅啦!
热心网友
时间:2022-07-01 12:27
1.蚂蚁上树
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。
3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。
4.芫爆肚丝
主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。
做法:肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。
5.煎蒸大排
配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。
做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。
6.拔丝土豆
原料:土豆一斤,白糖二两。
制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡*时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。
7.锅爆肉
原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。
制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。
特点:甜酸味香,酥脆可口。
8.酿茄子
原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。
制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。
9.氽白肉
原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。
制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
10.金桶肉卷
主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。配料:韭菜12棵,虾仁80克。
调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。
做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。
热心网友
时间:2022-07-01 14:18
第一:北极虾魔鬼蛋
做法:1)白煮蛋2-3只,去皮,纵向对半切开。熟虾仁一小碗(我用的是煮熟速冻的北极虾仁,化冻后使用,如果是用生虾,就先煮熟)。沙拉酱少许,黑胡椒粉少许。2)留几只完整的虾仁做装饰,把剩下的虾仁切碎,把蛋黄用小勺挖出,跟沙拉酱、黑胡椒粉一起放入碗里。3)碾碎蛋黄的同时,把碗里的材料搅拌均匀4)把拌匀的材料再填入蛋白,上面摆上虾仁做装饰即可。
第二.肉类:蜜姜鸡翅
做法:1)鸡翅三只洗净,每只沿着关节切成三节儿,丢到煮锅里,加点儿姜丝,加点儿蜂蜜,撒点儿盐,拌匀。不用放油哈。2)盖上锅盖,中火,等看到蒸汽的时候,转小火继续焖煮,熟后打开锅盖,会发现锅里有些鸡翅里头出的水分,转中火收汁,煎出漂亮的颜色即可。注:我用的是无水烹饪锅,没有加水直接开中火煮就行。如果是普通锅怕煮糊的话,建议稍加一点水,开中火,出蒸汽后转小火,应该也可以,因为火力都不大,我想普通锅也不至于会煮糊的吧,如果不放心的话,就稍微多加点儿水煮,然后收汁,肯定也不错吃。
第三,杂蔬沙拉
做法:生菜芯一个,切小块儿,西红柿一个,去籽切条,牛油果半个切条,一大匙橄榄,一大匙feta芝士,都放在一个大碗里。特纯橄榄油一匙,根据自己的口味加柠檬汁适量,用筷子搅打(搅打后会比较稠,成为酱汁),加盐和胡椒粉调味,然后浇在蔬菜上,拌匀即可。
第四,鱼干豆腐番茄燕麦汤
做法:锅热油,炒香小鱼干,倒入切碎的西红柿,炒成糊糊,加水,加豆腐,加燕麦片一小把,煮至燕麦片熟,酌情撒盐和胡椒粉,再加点儿葱花,也可在出锅之前加点儿其他绿色蔬菜烫熟。
第五,酸奶麦片橙
做法把橙去皮切片摆盘,上面倒酸奶,再上面撒点儿麦片。麦片用的是前几天写过的那个“炒制的营养麦片”酸奶用的是达能的Activia,号称有什么什么活性菌群,有益消化之类的。
品种够齐全了吧蔬菜水果,肉,汤应有尽有了
热心网友
时间:2022-07-01 16:26
烈油,九十成热,温度在 250°C - 300°C 之间(临近燃点)。油表面有密集的油烟,温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。(这时要格外小心不要被油溅到)油温下最适合需要做爆炒类的菜,或者是油泼面这种直接淋油的菜。锅鳎鱼盒
制作原料: 主料:偏口鱼肉200克。 配料:猪肉泥100克。调料:葱姜末8克,干淀粉30克,鸡蛋黄3个,清汤75克,绍酒3克,精盐5克,香菜段5克,芝麻油2克,花生油75克。
锅鳎鱼盒的做法:锅鳎鱼盒
(1)偏口鱼肉洗净,片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐(4克)、芝麻油(1克)搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅,制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊,备用。
(2)炒锅内加入花生油(50克),在中火上烧至五成热时,将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅,煎至两面呈金*时,倒出控净油。
(3)炒锅加花生油25克,中火烧至五、六成热时,用葱、姜末爆锅,加入绍酒一烹,再加入清汤、精盐(1克),将鱼盒倒入锅内以旺火烧开,再用小火煨至嫩熟,汁稠浓将尽时,撒上香菜段,淋上芝麻油,推入盘内即成。
热心网友
时间:2022-07-01 18:51
教你一个最简单的吧!
木须柿子
原料:柿子 :3个 鸡蛋:2个
辅料:葱花:少许 盐:适量 鸡精:适量
制作步骤:1 把洗干净的柿子切块 2 把鸡蛋敲开个小口倒入碗中,用筷子将鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅匀 3 在擦干水的锅中加入少许油 4 等油开后(冒烟为开,个人看法)将鸡蛋倒入锅中,并将鸡蛋搅碎 5 待鸡蛋成形后加入柿子翻炒 6 加入葱花 7 依个人口味加入盐和鸡精
这种方法同样适用与任何跟鸡蛋一起炒的菜肴!
热心网友
时间:2022-07-01 21:32
我觉得可乐鸡翅最简单了。
鸡翅洗净拿开水焯一下捞出。锅里放油,放花椒,煸一下姜、蒜,放入鸡翅,稍煎一下,之后到三分之一听可乐,最后滴点料酒去腥味。煮10分钟左右就可以加盐和味精出锅了