千层饼发面是怎么发的

发布网友发布时间：2022-04-25 06:43

共2个回答

热心网友时间：2023-11-04 08:46

千层饼的做法：
面粉：500g，麻油：25g，花椒粉、细盐少许。
具体做法：
1）先将面粉和面肥、水调成发酵面团（或用酵母、发酵粉等发酵均可）揉匀，搓成条状，然后下剂子，擀成一头宽一头窄的长片（擀片要薄、匀），抹上一层油，撒上花椒粉和盐，从窄的一头开始卷起来，用宽的一头将两个边包上，再擀成鸭蛋形或圆形。
2）逐个摆上笼屉上火，大火蒸10分钟左右即熟。
3）由中间切开摆放在盘内。
这种饼的特点是暄软香美，切开看刀口，层次又多又薄又匀，像书页。
“千层饼”属于酵面制品，它的发酵过程与馒头类差不多。

——供您参考

参考资料：《面点制作技术》

热心网友时间：2023-11-04 08:47

千层饼的不是发面发出来的，
是你揉面的时候，揉的差不多了，擀一擀，然后抹上油，折叠，再擀一擀，再抹油，在折叠，这样反复多次。
然后放那里醒一醒面。过上15-20分钟。擀成饼状，就是千层饼了~
因为有油，所以每层都不会粘在一起。