南方的酸豆角是怎么做出来的?

发布网友 发布时间：2022-04-25 06:33

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热心网友 时间：2023-07-15 20:20

酸豆角是一种以豆角为食材腌制的一种小菜，口味偏酸辣。酸豆角其实也是泡菜的一种哦，平时没有胃口的时候，来点酸豆角，既开胃又下饭。

1 新鲜长豆角挑出有虫眼的，洗净沥干水分，放太阳底下晒30分钟。

2 把晒好的豆角放入一个容器，均匀地撒上适量食盐，揉搓豆角，使豆角颜色变得更加翠绿即可。

3 准备好大量的淘米水，放入无油的锅中煮开，放凉备用。

4 泡菜坛子洗净控干，放入豆角，尽量压紧实些。

5 在豆角上撒上少许食盐，花椒，冰糖，红辣椒几个。

6 把已放凉的淘米水倒入坛子，一定要没过豆角，最后倒入少许高度白酒，封坛即可。

一般夏天3至7天即可食用，冬季时间要长些。豆角的翠绿色慢慢地变成翠*就可以食用了。

长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜。

1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。(一斤豆角加入一两盐)

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

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