手撕盘龙鳝的做法
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发布时间：2022-04-25 07:01
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懂视网
时间：2022-10-02 13:39
1、原料：小黄鳝500克、蒜蓉、白醋、紫苏各适量。
2、小黄鳝滤去水份，倒入带盖的容器中，加入两大勺盐，迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气，5分钟后，再加入一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
3、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎死后，打开锅盖，翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时间就越长，黄鳝基本上都卷起来了的时候，翻动要勤，小的尽量扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。
4、鲜紫苏摘取适量叶子，切成丝，韭菜花切成段备用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量，锅烧热，去油、光锅，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏，炒均起锅即可。
热心网友
时间：2023-11-06 05:30
准备材料：鳝丝400g（去过内脏并且处理过的黄鳝）。下面介绍做法：、小葱2根 、玉米油适量、盐适量、料酒适量、 糖适量、鸡精2g、辣椒（喜欢辣的可放，不喜欢的省去）
制作步骤：
1、准备食材。
2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
3、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。
4、放入鳝丝大火翻炒片刻。
5、放入酱油。
6、接着放入盐与糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。
8、大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
9、把大蒜、葱等食材铺在鳝丝上（喜欢辣的可以放辣椒），用烧热的油浇。
10、成品图。
热心网友
时间：2023-11-06 05:30
鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）、鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
方法：
1．选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4．5厘米长的段盛盘，用淀粉拌匀；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金*时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出；
3．另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳝鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。
方法2
原料：鳝糖枯鳝丝1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨汤50克，湿淀粉、酱油、醋、精盐、葱段、姜丝各少许。
制作：1．将活鳝糖枯鳝丝放在缸内，加入精盐，使糖枯鳝丝受刺激翻滚，再放入沸水烫死，然后转入沸水锅中煮至糖枯鳝丝口张开后取出，用尖竹片刀，从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝糖枯鳝丝肉，撕成细丝；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，将鳝糖枯鳝丝丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金*时，用漏勺捞出；
3．原炒锅置旺火上，下排骨汤、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐熬成浓芡，放入鳝糖枯鳝丝丝用勺炒匀，至糖枯鳝丝丝全部粘上芡汁时，起锅盛盘即成
热心网友
时间：2023-11-06 05:31
活小鳝鱼50O克，椒盐10克，白胡椒粉少许，葱、姜、香菜各10克，麻油少许
做法
1、锅烧热倒油1千克，放鳝鱼盖上盖子炸2分钟。
2、拿去盖子小火炸5分钟，倒出。
3、另烧一只锅，放葱段、香菜、姜丝炒香。
4、加炸好的鳝鱼。
5、放椒盐、白胡椒粉、香油，翻炒几下出锅即可。
热心网友
时间：2023-11-06 05:32
热心网友
时间：2023-11-06 05:32
选筷子粗细黄鳝数根，清水滴清油养一天，吐净泥沙。上清油锅烧67成热，直接下黄鳝炸，黄鳝受热、再翻炒，即盘，盘好后捞出即可。留余油，下姜蒜、花椒、五香，出香味后下海椒，放入盘好的黄鳝，加盐、糖调味即可。
食用时，掐头抽肠，黄鳝肉、骨、血同食，补~
