烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮烤鸭,脆皮烤方法
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发布时间：2022-04-25 07:50
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热心网友
时间：2022-07-12 04:53
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
苹果1-2个
面包拳头大的一块，或馒头
面粉250g
热水150ml
盐一小撮
将做法保存到手机
步骤 1
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
步骤 2
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
步骤 3
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
步骤 4
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步骤 5
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
步骤 6
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
步骤 7
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
步骤 8
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
步骤 9
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
步骤 10
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
步骤 11
翻面后再烤20分钟
步骤 12
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上*况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
步骤 13
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
步骤 14
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
步骤 15
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
步骤 16
将面团搓成长条，切成32等份
步骤 17
每一份剂子都搓圆按扁
步骤 18
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
步骤 19
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
步骤 20
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
步骤 21
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
步骤 22
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸。
热心网友
时间：2022-07-12 06:11
先用150克沸 水将200克麦芽糖溶化，再与 600克白醋、80克大红浙醋及50 克花雕酒搅拌均匀，即成。
也可 将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别 倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和 清水，然后以微火加热至麦芽糖 溶化，搅匀即可。
脆皮浆跟脆皮水的调制方法 差不多：先用450克沸水将300 克麦芽糖溶化，待其冷却后加入 150克大红浙醋、100克花雕 酒、150克干生粉，一并搅匀成 稀糊状时，即成。
（上了脆皮水的原料，炸制 时很快就会上色，所以通常都是 先用白卤的方法将原料预先制 熟，然后才上脆皮水。这样才可 避免炸制时外皮已上色，而内部 仍未熟的情况出现。卤制时以原 料刚熟为好，这样才可以避免造 成原料外皮破损、肉质老韧。在 原料卤好后，还要用温水冲去表 面的油污，如果油污过多，皮水 就上不均匀，这容易造成炸制后 颜色不均匀）
（脆皮水一定要趁热抹上 去，抹皮水时，还可以在脆皮水 里加适量的食粉，这样便可使菜 肴的外皮更酥脆。上完皮水后， 应用叉烧环将原料穿起，并挂在 通风的地方晾干水分。晾的时间 不应低于1个小时。如果通风条 件不好，还可用电风扇去吹。一 旦晾干后，原料表面便不能再沾 水，否则炸制时，沾了水的地方 便不易上色。）
① 脆 皮水 用料：麦芽糖1千克，大红 浙醋400克，花雕酒200克，白 醋300克。②制作：先将4千克水烧开， 加入麦芽糖融化后加入大红浙 醋、酒、白醋调匀即可。味型：色泽红亮，口味酸 甜。鸭子用十三香腌制24小 时，涂上脆皮水风干后烤45分 钟，
热心网友
时间：2022-07-12 07:46
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;
2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次;
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖;
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
