清蒸荷叶鸡和手撕鸡怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-25 07:36

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懂视网 时间：2022-10-06 13:40

食材：童子鸡一只、干荷叶两张、老抽一汤匙、生抽50克、料酒一汤匙、小葱两根、姜50克、盐一小勺、白砂糖一小勺、八角两个、桂皮两片、干香菇四朵。

1、把整鸡的腹腔掏干净，再把盐均匀的抹在鸡外表上擦一遍，放置五分钟，之后清理掉鸡外表的盐，倒掉腌制鸡的时候出来的水。

2、把生姜几片，泡好的香菇和小葱放进去鸡的腹腔里，再把生抽、老抽、八角和桂皮放进去，以上食材各自一边的量，再把一点点糖撒在鸡表面上，倒入1勺黄酒，把鸡表面用刷子均匀的刷上黄酒。

3、把干荷叶泡水一会儿，之后把整鸡用干荷叶包上，要包的紧一点，翻面放到铺好锡箔纸的烤盘上。

4、再用一张锡箔纸，裁好，之后包在荷叶上，包紧。

5、烤箱设置温度200度，预热好，之后把包好的鸡放进去，烤90分钟，到45分钟的时候建议最好要翻一次面。

6、烤好之后把锡箔纸和荷叶打开扔掉，再把鸡腹腔里的配料取出来，用手撕好就可以吃了。

热心网友 时间：2024-04-01 12:17

清蒸荷叶鸡：【原料】 净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷叶5张 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 　　【调料】 精盐6克，味精2克，酱油25克，姜末4克，熟猪油20克。 白糖4克，料酒20克， 　　【制法】 　　1.嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。 　　2.五香米粉用温开水调和成浆。 　　3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。 　　4.把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。 　　【特点】 　　此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜色泽红亮，滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。手撕鸡： 主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克）， 幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。 　　调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 制作方法 　　1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。 3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。 　　4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。 　　5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。 　　6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。 制作提示 　　1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 电饭锅手撕鸡的做法 　　材料：嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的 调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖 　　配料：葱段，姜片 　　做法 　　1.准备一只嫩鸡，洗净 　　2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟 　　3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀 　　4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟 　　5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底 　　6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃