杀大鹅怎样拔毛快干净?
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发布时间：2022-04-25 08:16
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时间：2023-08-11 07:32
大鹅在我们东北属于一道名菜，尤其是近几年随着铁锅炖的兴起，【铁锅炖大鹅】也是很多人去吃铁锅炖，不得不尝的美食。
鹅因为属于水禽，加上其主要食物就是草，所以鹅现在还是很绿色健康的食材，这也是为什么近几年鹅这么受欢迎的原因。杀大鹅怎样拔毛快干净我开过一段时间的饭店，大鹅做为主打菜品也经营过一段时间。都是把鲜活的鹅养在笼子里，客人来了现点现杀，这样可以让客人吃的放心，而且卖价也高一些。杀鹅拔毛对我来说还是有一些心得的，在这里跟大家分享一下:鹅的体重一般比较大，所以鹅的劲也不小，在杀鹅之前我都会给鹅灌一点白酒，过个三、五分钟再杀。因为白酒可以促进血液循环，这样鹅的毛也好拔一些，并且喝了白酒的鹅挣扎不是那么有力。
鹅宰杀后要把它倒提起来，把鹅血控干净，然后准备拔毛。拔毛的水温要烧到锅边起小泡即可，如果水温过高的话，那么容易把鹅皮烫坏，影响菜品的美观。水烧好以后在水中放点食用碱搅拌一下，等到碱融化以后把鹅放入，一定要把鹅充分的浸泡，使所有羽毛都要浸透水。然后把鹅略微浸泡个二、三分钟，就可以开始拔毛了!先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，然后拔去鹅翅膀上的长翎，剩下的就趁热迅速的褪毛。
鹅的脖子和腋下的细绒毛比较难褪，等到把鹅毛褪干净以后，用温水冲洗一下。然后用小火苗把细绒毛部位燎一下，燎干净以后用刮刀刮净，就可以开膛取内脏进行下一步操作了!
【鹅拔毛的难点】:鹅和鸭子差不多，都是毛底下都有脂肪，这样便于他们浮水游泳。因为毛黎明含有油脂，所以不太好拔毛。用碱水浸泡可以去除油脂，这样非常容易拔毛。给大鹅灌酒或醋都有促进大鹅血液循环的作用，也便于快速拔毛，不过给我感觉实际效果其实一般。拔毛的水温一定不要滚烫，那样直接就把鹅毛和皮烫一起了!不光鹅皮会烫坏，而且拔毛时会连皮带肉一起带下来，影响鹅的整体形象。还有就是正在换毛期的鹅，肉里面都是细小的绒毛，这个要注意观察一下，这样的鹅就养几天等换毛以后再说。鹅肉给我感觉是每年冬季飘雪花的时候最肥美，这时候是吃鹅最好的季节。其实如果在集市上买的鹅，完全没有必要回家来自己动手。可以给专门宰杀活禽的人，给他们几个钱让他们帮忙宰杀处理干净，这样省事省力，专业的事还是交给专业的人来做比较好。
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时间：2023-08-11 07:33
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时间：2023-08-11 07:33
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时间：2023-08-11 07:34
