花卷、请问我做的花卷为什么不起层呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 08:19

共1个回答

热心网友时间：2023-11-08 15:27

你的问题在发的不好，面发起来会比原来刚和好的面团大很多，里面有小空洞，你是用传统的老面发的，一定要在温暖处发大起来里面变酸味，然后用浓碱水揣到没有酸味（同时加点小苏打也是可以的），这要很好的技术才行，建议你改用安琪酵母就没这么麻烦了。做花卷要把发好的面团干成大片然后抹油再卷起切成面济，再把每个面剂子拧成花卷，这时还要放在温暖的地方醒发一会，当用手指轻按花卷，凹陷会略为弹起时才可以上锅蒸，这样受热花卷膨胀变喧软抹油的地方分层就会像花瓣一样追问本人做的就是纯碱的馒头、

热心网友时间：2023-11-08 15:27

你的问题在发的不好，面发起来会比原来刚和好的面团大很多，里面有小空洞，你是用传统的老面发的，一定要在温暖处发大起来里面变酸味，然后用浓碱水揣到没有酸味（同时加点小苏打也是可以的），这要很好的技术才行，建议你改用安琪酵母就没这么麻烦了。做花卷要把发好的面团干成大片然后抹油再卷起切成面济，再把每个面剂子拧成花卷，这时还要放在温暖的地方醒发一会，当用手指轻按花卷，凹陷会略为弹起时才可以上锅蒸，这样受热花卷膨胀变喧软抹油的地方分层就会像花瓣一样追问本人做的就是纯碱的馒头、

热心网友时间：2023-11-08 15:27

你的问题在发的不好，面发起来会比原来刚和好的面团大很多，里面有小空洞，你是用传统的老面发的，一定要在温暖处发大起来里面变酸味，然后用浓碱水揣到没有酸味（同时加点小苏打也是可以的），这要很好的技术才行，建议你改用安琪酵母就没这么麻烦了。做花卷要把发好的面团干成大片然后抹油再卷起切成面济，再把每个面剂子拧成花卷，这时还要放在温暖的地方醒发一会，当用手指轻按花卷，凹陷会略为弹起时才可以上锅蒸，这样受热花卷膨胀变喧软抹油的地方分层就会像花瓣一样追问本人做的就是纯碱的馒头、

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