传统零食油炸的
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发布时间：2022-04-25 08:03
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时间：2023-08-11 09:18
这三种零食就是广东人最熟悉的：油角仔，糖环，蛋散。
这三种油炸零食，可谓是从广东人从小吃到大了，逢年过节都是新年传统送礼的佳品，亲戚围桌聊天品茶吃零食，喜庆又热闹。
那么这三种零食都分别象征着啥意思呢？
家庭做法又如何制作？
本期小鹿分享这3种广东传统零食做法给大家，独特的味道，才是儿时记忆中的年味。
【油角仔】形如“荷包”又像金元宝，内馅饱满形容“钱包满满”，象征「家肥屋润」
【 材 料 清 单 】
面粉250克，花生200克，白芝麻100克，糖150克，猪油30克鸡蛋一个啤酒
【 制 作 步 骤 】
1.干锅烧热后，把芝麻和花生下锅干炒出香，铲出放凉后，用擀面杖将其擀压成碎，添加100克糖拌匀备用。
2.把面粉过筛入大盆中，鸡蛋打入盆内，猪油下锅加热至微沸后淋进面粉中，再添加剩余的糖糖，啤酒适量，用筷子拌成絮状，吸收水分后再搓捏成光滑面团。
3.把搓好的面团细分为多份小面团，用擀面杖将小面团擀成类饺子皮般的薄片，勺取适量花生混合物，用薄面皮将其包裹，捏成如饺子般形状。
4.起锅烧油，烧至7成油温，将油角胚下入油锅，先大火油炸片刻让油角胚外形固定，再转中小火炸至金*泽，其间需要不时翻动，炸好后控油捞出，放置冷却后即可品尝。
【 关 键 要 点 】
传统广式油角美味的难点，是如何让油角外皮酥脆层次分明，猪油是必需品，起酥效果佳。
啤酒中含有碳水化合物，能让面皮松弛，绵软质感更好擀平，还能让面皮酥脆口感更明显，也可用汽水代替。
【糖环】形似“莲藕切片”，寓意家庭团圆，幸福美满
【 材 料 清 单 】
粘米粉250克，糯米粉250克，糖150克，白芝麻50克，热水
【 制 作 步 骤 】
1.先将粘米粉和糯米粉混合，分出125克混合面粉放另一盘中，添加适量水和成面团，分开数片下开水中焯熟，控水捞出即成粉头。
剩余的混合面粉，添加芝麻50克、糖150克混匀，将粉头丢进混合面粉中，拌匀后添加适量热水，揉捏成软硬适中的光滑面团。
2.将混合面团平均分剂子，先将剂子搓成接近60cn长的粉条，再根据个人喜好进行整形处理成类花状的糖环胚。
3.锅中添加大量油，烧至5成油温，调小火下入糖环胚，不时翻动让糖环胚油炸至整体金黄酥脆状，即可控油捞出。
4.糖环炸好后，彻底冷却了才能品尝到独特硬脆，金*泽在热闹的春节中更显讨喜，外形独特，十分亮眼。
【 关 键 要 点 】
糖环的制作独特之处，是要先分出适量面粉焯熟成粉头，才能后期搓捏出的糯米面团带有柔韧性和延伸性。
而油炸糖环时必须小火慢炸，才能防止外熟焦而内生的情况，慢慢炸熟透的糖环，口感才酥脆。
【广式南乳蛋散】形如“纽扣条”，粤语中是骂人“不够刚硬”，年货中却寓意着「来年红火、金银多」
【 材 料 清 单 】
普通面粉750克，鸡蛋3个，盐，清水，溶化猪油6汤勺，黑芝麻，南乳水(清水200ml/南乳6块)
【 制 作 步 骤 】
1.先把面粉倒入大盆内，打入鸡蛋、黑芝麻、南乳水、猪油，用筷子拌匀成絮状，再上手揉捏成光滑面团，放盆中抹上保鲜膜，醒发30分钟。
2.面团醒发好后取出，取少量面团擀压成厚度2毫米、长10厘米、宽3厘米的长型小面皮，在面皮正中划一口，控制一角扭捏绕圈，形成蛋散独特的捆结样式。
3.锅中添加大量油，烧至5分油温，将蛋散胚下油锅油炸，期间不断翻拌，让其不会粘连。
4.待蛋散油炸3~5分钟后，色泽微黄，先捞出稍微放凉，把油温烧得更高，下油锅复炸30秒，即可控油捞出，吸干油分，充分冷却后即可品尝或保存，酥脆咸香的【广式南乳蛋散】烹饪完成。
【 关 键 要 点 】
制作蛋散的难点是整形，比以上两种零食更为复杂，不仅要把面皮擀得薄而韧，中间切口不能切得过大，面皮大小也不能太窄，油炸时需要不停的翻动以免粘连，控制油温也很重要，不能忽高忽低，难把蛋散炸熟。
