七河源杂粮的品种问题
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发布时间：2022-04-25 04:45
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时间：2023-10-26 22:31
根据生长习性，稻又可分为水稻和旱稻。通常水稻被分为两种即籼稻(Indica rice)和粳稻(Japonica rice)。一般籼稻起源于*带，种植于热带和*带地区。粳稻种植于温带和寒带地区。水稻根据米粒长度又分为长粒型，中粒型和短粒型。稻是一种可食用的谷物，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳为大米。煮熟后称米饭(中国北方*)或白饭(中国南方*)。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国定2004年为“国际稻米年”。
稻米生长地区
稻有许多品种，主要分布在夏季气候有足够温度和水分的地域，稻生长的最北限是中国的黑龙江省，最北可到达呼玛。但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。
[编辑]稻米生长周期
稻米只能收成一次的地区：
中国*北方
朝鲜半岛
日本
稻米能收成两次的地区：
长江流域
稻米能收成三次的地区：
华南地区
台湾
东南亚
[编辑]耕种方式
[编辑]稻米的烹调
古代煮饭要用灶生火来煮，缺点是受热不均，在锅子底层及周围的米很容易烧焦，因而那些烧焦的部分称为锅巴或饭焦。现代人煮饭最常使用的工具是电锅煮饭，煮饭之前米要先淘洗过，但现在也有免淘洗米，有些电锅也可以直接将未淘洗过的米置入煮饭。
如果煮的时候多放点水，煮熟后称稀饭，也叫粥；但水放得太多，煮熟后称撩命汤。如果煮的时候水放的比较少，煮熟后称干饭；只加一点水的煮后叫夹生饭，不加水的叫爆米花。煮成的饭有的生、有的熟、有的焦的叫三层楼。饭煮好后加水的叫泡饭。也可以把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等一块翻炒，这种做法叫炒饭。著名的有扬州炒饭。扬州炒饭现在已有国家规范。干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁的，叫做烩饭。常见的有牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。
[编辑]稻米的耕种历史
稻米可能的原产地包括从印度东部，经缅甸、泰国、老挝、越南，直至中国东南部的地带。
有关稻米的考古出土有在泰国出土的至少4000年前的有米粒和稻壳的陶片；长江下游河姆渡出土的约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体；湖南道县玉蟾岩遗址出土的约一万年前的水稻稻壳等。
稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。
[编辑]稻米的种类
稻米分类的方法有很多，一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多，煮熟后会黏性越高。糯米中枝链淀粉含量接近100%，故此黏性最高。籼米有20%左右为直链淀粉，粳米则在15%以下。
[编辑]糯米
又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。
[编辑]籼米
外观细长、透明度高。煮熟后米饭较干、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
[编辑]粳米
外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。
[编辑]专有名词与种类的混淆
台湾在日据时代以前，稻米只有籼稻品种。日本人占领台湾以后，称台湾产的籼米为“在来米”，即“本地米”的意思；为了供应日本国内食米的需求，每年都从台湾进口大量稻米。但是日本人习惯吃较黏软的粳米，对在来米不太适应，于是便引进日本品种(当时日本栽培品种均为粳米)在台湾栽培，直到1926年才在台湾栽植成功。为了与日本当地生产的稻米有所区别，特别将在台湾生产的日本种米(粳米)取名为“蓬莱米”，即“来自蓬莱仙岛的米”的意思。
当时的“在来米”全都是“籼米”，“蓬莱米”都是“粳米”。然而，今天台湾所吃的粳米，绝大多数都是由自行育种的“本地米”，就意义上而言均属“在来米”。所以所谓的“在来米”已经不再是“籼米”的代名词，而“蓬莱米”也不能完全代表“粳米”了。其实“在来米”、“蓬莱米”只能算是日据时代的专有名词，为了避免混淆，还是应该恢复“籼、粳”的称呼较妥当。
[编辑]稻榖的构造
由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。以种植及加工过程可以分类如下：
糙米：稻榖去除稻壳后之稻米
胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳
白米：糙米加工后去除糠层，去除胚及胚乳
预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理
营养强化米：食米添加一种或多种营养素
速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用
有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米
[编辑]人工水稻品种
杂交水稻
超级杂交水稻
[编辑]国际稻米年
[编辑]米酒饮料
用米做的饮料包括: 日本米酒(酒), horchata(软饮料), 和牛奶糊(软饮料).中国广西省出产的“三花酒”、浙江省出产的“加饭酒”、“黄酒”、“女儿红”都是用稻米酿制的。米酒也是台湾家庭料理不可或缺的要角，台湾加入WTO时甚至还曾引起米酒抢购潮。
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