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低筋粉特点

发布网友 发布时间:2022-04-25 04:43

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热心网友 时间:2023-10-26 18:51

主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成,有加工精度高,粉质洁白细腻,面筋质含量少、筋力弱,制作酥松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感好,消化吸收率高等特点。用以制作饼干,具有酥、软、脆、截面结构细的特点。制作糕点,外观形状好,内部组织均匀,口感松软,还适于制作蛋糕、甜饼、薄脆饼干、 酥性饼干、广式和西式点心等面制食品

热心网友 时间:2023-10-26 18:51

低筋粉的特点是蛋白质含量在百分之7到9之间,主要用于蛋糕、小西饼的制作,筋度小,调制时面筋不易形成过大,制品出来酥松,膨胀性好。
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