硫酸铝钾在食品添加剂里起什么作用
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发布时间：2022-04-25 04:05
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热心网友
时间：2023-04-27 20:18
起到膨松的作用。
因为硫酸铝钾是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时，会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分，特点是要在高温下才能快速反应，常见的例子是用来炸油条。
国家卫计委等五部门规定，2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
扩展资料
硫酸铝钾属于无色结晶或粉末，无气味、微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。
硫酸铝钾的制备方法
2Al+2NaOH+6H₂O→2NaAl(OH)₄+3H₂↑。
金属铝中其他杂质不溶于NaOH溶液，生成可溶性的四羟基铝酸钠。用H₂SO₄调节此溶液的pH为8~9，即有Al(OH)₃沉淀产生，分离后在沉淀中加入H₂SO₄使Al(OH)₃溶解，反应式如下：
3H₂SO₄+2Al(OH)₃→2Al₂(SO₄)₃+6H₂O。
在Al₂(SO₄)₃中加入等量的K₂SO₄固体，即可得硫酸铝钾，反应式为：
Al₂(SO₄)₃+K₂SO₄+24H₂O →2KAl(SO₄)₂·12H₂O↓。
硫酸铝钾的用途
1、硫酸铝钾是制造各种钾盐如碳酸钾、过硫酸钾等的基本原料。
2、玻璃工业用作沉清剂，染料工业用作中间体，香料工业用作助剂等，医药工业还用作缓泻剂等。
3、硫酸铝钾在农业上是常用的钾肥，含钾量约为50%，在台湾俗称为“白加里”。
参考资料来源：百度百科--食物蓬松剂
参考资料来源：百度百科--硫酸铝钾
参考资料来源：中国新闻网--从禁用明矾开始严管食品添加剂
热心网友
时间：2023-04-27 20:19
明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
除此之外，明矾还可以在果蔬加工中作为保脆剂，还可以作为腌渍品的护色剂。
希望能够帮到你~
