有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
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发布时间：2022-04-25 04:08
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时间：2022-04-15 00:30
生活中有许多有用的小技巧，包括做饭也是。
炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜老而不好吃，而用开水煎的蔬菜又新鲜又嫩，不要煎太久。
炒莲藕或莲藕片时，在炒的同时加入一些清水，可以防止莲藕变黑。
茄子切成后，立即放入锅中或水中，否则茄子会被氧化成黑色。在茄子里放些醋，茄子的颜色就不会黑了。
煎鸡蛋时，一个鸡蛋和一汤匙温水是不会煎的，而且煎鸡蛋的量大、软、好吃！
在煮骨汤时，不要在过程中加入冷水，以免汤的温度突然下降，造成蛋白质和脂肪迅速凝结，影响营养和口感。最好一次加满水，或者在过程中加些开水。
烹调肉类时，如果要使汤的味道鲜美，应将肉放入冷水中慢慢烹调；如果要使肉的味道鲜美，应将肉放入热水中烹调。
烹调肉类菜肴时，加入葡萄酒和醋后，菜肴会变香；烹调蔬菜菜肴时，适当加入醋，味道好，营养丰富，因为醋对维生素有保护作用。
牛肉片煎前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。
豆芽鲜嫩，煎炸速度快。炒豆芽时放点醋，可以去掉豆芽的涩味，保持豆芽的酥脆和新鲜。
在冷锅里用冷油炒花生，脆而不变色，不*服。
食盐的多少与一道菜的生死有关。99%的菜在出锅前可以加盐或醋。早期的输入不仅会影响味道，还会使菜肴难看。
以上就是一些做菜时的技巧。
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时间：2022-04-15 01:48
鱼煎后会变成白汤，应该两面都煎。餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，经常让人流口水。尤其是在冬天和春天，汤不仅能帮助人们保暖，还能让人食欲大开。但是大多数人不知道如何煮汤。他们总是觉得煮的汤不够新鲜或白。事实上，煮汤有很多技巧，要炖一锅好的鱼汤，用冷水，在冷水中煮沸后，撇去浮沫可以去除鱼腥味，而鱼蛋白凝固缓慢，营养物质可以充分释放到鱼汤中。在大火上炖浓汤，在小火上煨清汤。鱼煎后会变成白汤，应该两面都煎。
烹饪时加入少许白糖可以提鲜。白糖通常是从甘蔗和甜菜中提取的，包括白糖和软糖。软糖是精细的，喷洒2.5%的转化糖浆。白糖有许多功能，加入白糖可以减少蔬菜的苦味。白糖被广泛用于小吃，做蛋糕、包装，炒菜等时，会加入适量的白糖，白糖是有一定提鲜作用的。
白糖对于美食家来说也是上色的重要一点，白糖若用小火慢炒后会融化，慢慢变色，最后会变成焦糖色，然后加入适量的水，它就会变成糖色。许多菜肴都用白糖着色，这将使菜肴变得又红又亮，并且可以增加菜肴的食欲，但是必须很好地把握好白糖的用量，否则，菜肴会口味会太甜或颜色会变得红黑，这会影响菜肴的味道和颜色。美味的菜肴将准备好，看起来非常美味。事实上，白糖提鲜的原理很简单，即它利用了白糖的天然优势。然而，当放入白糖时，必须放入适量，而且不能影响味道。
炒菜应该学会泼油。水煮肉片中泼油的技术含量可以反映这道菜的味道。一般来说，水和油在烹饪的菜肴中容易混合，因此在炒菜时菜肴的味道容易挥发，温度也容易下降。烹饪后，在菜肴上泼油可以有效地锁定食物的味道和温度，同时，食物在高温下再次油炸烹饪后，在菜肴上泼油可以有效地锁定食物的味道和温度。
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时间：2022-04-15 03:22
在生活中，炒菜是人人都会的，但是在做菜的过程中有许多技巧您知道吗？
一，在炒菜的过程中，盐、味精等调味料要最后出锅时再放。
二，在炝锅时，手要快，不要让葱姜蒜炝糊了。
三，如果放豆瓣酱的菜其它调味料要少放。
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时间：2022-04-15 05:14
6，整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。7，蜂蜜也可以拿来作嫩肉。8，蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。9，糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用。10，做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。
11，能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。12，甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖。13，酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂。14，中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。15，西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。
16，做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱。18，可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。17，炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。19，永远都不要忘记葱、姜、蒜，这是三种最主要的佐料。20，肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇下去。
21，豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样能除豆腥味。22，将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。23，煮火腿时，在上面涂些白糖，这样更容易烂。23，炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口子，不仅容易熟，还能去腥味。25，蒸鱼的时候，要看熟没熟，可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方，如果能插下去的话，那就是熟了。
26，炖肉时在锅里加几块桔子皮，可以去除油腻。27，炒茄子时放一点醋，可以防止茄子颜色发黑。29，炖骨头汤时，要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。30，要知道热锅凉油的本意，是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，不是针对青菜的。30，最重要的一点来了，记住你吃过的每一道菜，因为所有经典菜式的搭配都是通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉，这点尤为重要。
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时间：2022-04-15 07:22
1·肉类焯水要用冷水入锅，热水下锅外面的肉直接熟了，血水锁在里面出不来。
2.煮鸡蛋要在水还没开的时候下锅，以免蛋白质受到水流冲击变散，包裹空气变成浮沫。
3.煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅，盖上锅盖，水开就往里面点凉水。水再次开的时候，面差不多就熟了。
4.鲜的手擀面，要在水开的时候下锅，搅动的时候必须往一个方向，避免黏连。火开到最大，小火面条容易糊化。点两次凉水。
5.煮面放醋，醋会让面条口感更好，煮出来更白，减少面的碱性。
6.煮饺子，如果是速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻；刚包好的饺子要热水下锅。
7.水开就点凉水，不能一直沸腾，不然皮熟透烂了，里面的肉还是没熟。差不多点三次凉水正好。
8.钟水饺的灵魂在于咸味和甜味的融合，还有红油带来的辣味和视觉冲击。最简单的方法是酱油加糖加红油，最好是用葱姜蒜炼一次酱油，然后加冰糖，小火融化，让咸味和甜味更好的融合。
9.阳春面的灵魂在于猪油的香味和鸡汤的鲜味。碗底生抽猪油小葱，生抽味道足够了，可以不加盐。没有鸡汤的时候，汤底可以加鸡精。面用细挂面最好。
10.泡发腐竹最好用冷水，泡上两三个小时。热水快速泡发容易破，口感也没那么劲道。
11.红油+凉拌汁+蒸鱼豉油+醋+糖，可以凉拌一切。特别适合腐竹、木耳、千张、豆腐丝、鸡丝、杏鲍菇、金针菇这些。（附：蒸鱼豉油是在生抽基础上处理了一下，味道更鲜，着色更弱。适合凉拌和蒸鱼。）
12.麻辣鸡丝的鸡丝，冷水下锅后，煮开，然后小火继续煮个七八分钟，让鸡肉完全熟。（鸡胸肉比较干，脂肪少；鸡腿肉香一些，脂肪更多）
13.焯水要去腥味，加料酒，姜片，葱白。
14.凉拌鸡丝的时候可以加一点坚果进去，最常见的就是花生，拍成花生碎，炒香，加进去。
15.自己做油泼辣子：辣椒碎，花椒，白芝麻，热油一浇即成。
16.糖可以减少咸味和酸味，突出鲜味。
17.红烧鱼要在油微热的时候加一点糖，油变成金*再把鱼放进去煎，这样鱼皮不容易破。
18.肉下锅之前先用淀粉抓一遍，不然很容易老。肉比菜难入味，要提前用生抽腌制一下。起锅的时候加一点醋，能让肉变得更嫩更香。
19.横切牛羊竖切猪，斜切鸡。
20.蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜，比如鱼汤和鸡汤。煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜，也可以让汤底的口感更浓稠。
21.料酒下锅可以沿着锅边淋入，高温能够快速蒸发料酒，炝锅。酱油要淋在菜上，高温容易让酱油糊了。
22.炒粉丝要先把粉丝给焯水。焯水后要加醋浸泡5分钟，这样粉丝才不会太软而且黏连；炒粉丝不能点水，水会让粉丝的淀粉流出，锅太干了只能加油；用锅铲的反面推动菜，避免把粉丝炒碎，卖相太差。
23.清蒸鲈鱼，猛火七八分钟，虚火（关火之后）焖3分钟，肉质细嫩。蒸鱼的时候要在水开之后在把鱼放进去，高温会让表面收缩，肉更紧实更鲜嫩，色泽也更好看。
24.炒蔬菜的时候，加水要加热水，更脆嫩。加冷水会让菜变硬。炒肉的时候，肉遇热后又遇冷，里面难熟，不能加冷水。如果肉已经炒熟了，加冷水可以让肉的口感Q弹一点。
25.蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。
26.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
27.煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
28.煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。
29.炒方便面的面只能8分熟，不要全熟。水开之后下面，到面饼能打散，立刻捞出来，过凉水。炒方便面的调料加一点豆瓣酱更好吃，也可以用辣椒酱。加生抽老抽蚝油和糖。
30.汤里面打蛋花，要在锅开了之后，关火打入蛋花。
31.起锅的时候再加盐和醋，过早加盐，蔬菜里的水分析出来，口感黏软；醋易挥发，先加的话会破坏色泽和口感。
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时间：2022-04-15 09:46
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时间：2022-04-15 12:28
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
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时间：2022-04-15 15:26
2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎；加开水、冷水都可以，开水沸腾得快。
3、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
4、炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。5、煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。
6、“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就可以了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑。7、永远不要忘记葱姜蒜，它们很重要。蒜末要热锅冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊。
8、温度会影响味觉。就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。低温时舌头对甜味更敏感，所以大部分水果可以考虑稍微冰一下。9、大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴保证粒粒分开。
10、肉馅想嫩要慢慢加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁。
只要大家按照上面的小技巧炒菜一定会美味又爽口！
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时间：2022-04-15 18:40
我不是厨师，在家里我经常烧饭。我会时常总结。
我觉得吧，火候和菜下锅的顺序很重要！有的菜熟得快，有的菜熟得慢，慢的要先下锅，快的肯定得晚下锅，不然会影响口感和外观，所谓“色香味”，色(外观)当先。
火候控制一样会影响外观和口感，甚至是营养和健康。
其它技巧诸如咸淡，汤汁就不必讲了。
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时间：2022-04-15 22:12
2.煮鸡蛋要在水还没开的时候下锅，以免蛋白质受到水流冲击变散，包裹空气变成浮沫。
3.煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅，盖上锅盖，水开就往里面点凉水。水再次开的时候，面差不多就熟了。
4.鲜的手擀面，要在水开的时候下锅，搅动的时候必须往一个方向，避免黏连。火开到最大，小火面条容易糊化。点两次凉水。
5.煮面放醋，醋会让面条口感更好，煮出来更白，减少面的碱性。
6.煮饺子，如果是速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻；刚包好的饺子要热水下锅。
7.水开就点凉水，不能一直沸腾，不然皮熟透烂了，里面的肉还是没熟。差不多点三次凉水正好。
8.钟水饺的灵魂在于咸味和甜味的融合，还有红油带来的辣味和视觉冲击。最简单的方法是酱油加糖加红油，最好是用葱姜蒜炼一次酱油，然后加冰糖，小火融化，让咸味和甜味更好的融合。
9.阳春面的灵魂在于猪油的香味和鸡汤的鲜味。碗底生抽猪油小葱，生抽味道足够了，可以不加盐。没有鸡汤的时候，汤底可以加鸡精。面用细挂面最好。
10.泡发腐竹最好用冷水，泡上两三个小时。热水快速泡发容易破，口感也没那么劲道。
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时间：2022-04-16 02:00
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒，用青菜自身水分做热传递，假如中途确时需要加水，最好也不要假如凉水，影响口感，因为放凉水容易把锅内的温度突然下降，在这样是青菜在锅里炒的时间延长，会让菜口感变老，吃起来不好吃，像这种情况，应该加少量开水，这样也不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆。
冬天是吃藕得人好时期自己季节，莲藕应该边炒边加水，预防变黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下，在捞出再用凉水冲，然后再放进锅里让中火炒，一边抄一边假入开水。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋，可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小伙慢炒，这样鸡蛋口感特别滑松软，在煎蛋荷包蛋的时候，煎蛋快好的时候，再加入少量凉水，可以让鸡蛋黄颜色更好看，看起来更鲜亮，而且口感也会非常好吃。
生活中煮鱼，煮鱼加热水或是凉水都是可以的，但是不同的水煮出来效果不同，如果和鱼汤，先把鱼放在凉水里，大火煮开再用小火顿，这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里，假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。
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时间：2022-04-16 06:04
2、肉片要提前腌制再做菜，可以加入适量豆粉、酱油、糖、盐、水（看个人喜好），腌制时间尽量长一点，这样可以让肉片充分吸收调料和水分，做出来的肉片会更加的鲜嫩有味道，水煮肉片、肉片粥都适用。
3、蒸米饭的学问很多，加点油可以让米颗粒分明，加啤酒可以让米更香，加百合可以让米饭更甜，隔水蒸米饭更加劲道（农村很多整酒席就是用砖灶隔水蒸米饭）
4、做番茄炖牛腩的时候想要汤汁浓郁，可以多放点番茄烧加水，首先牛腩切块焯水，大部分番茄切小块炒碎，放入牛腩炖，加入姜片、八角去腥，然后在出锅前半小时左右，把剩下的番茄切大块放进去炖煮，做出来的菜汤汁会特别浓郁，口感非常好。

5、炖鲫鱼汤想要汤呈现奶白其实很简单，首先用姜把表面抹一遍，然后融化一点猪油，接着煎鱼，两面都要煎，煎好之后直接放到提前准备好的滚水锅里面炖煮，放一点点盐，其余什么都不用放，半个小时左右就是奶白色的汤了。
6、包子饺子的灌汤方法，用胶质较高的食材熬汤，常见的有鸡爪，然后凉了就会成冻，包包子和饺子的时候放到馅里，蒸熟之后里面自然会有汤了。
7、想要炖出乳白色的骨头汤，一定要冷水下入骨头，慢慢炖煮6个小时左右就会变白，期间如果要加水，一定要加入热水，千万不要加入冷水，这样才能保持汤一直呈现乳白色。
8、醋和盐这两种调味品很特殊，大部分的菜要在快要出锅前放入醋和盐，这样才能保证菜的口感和味道，如果太早会影响口感，菜的颜色又不好看。
9、酸甜苦辣合理搭配可以有更好的口感，做辣味菜的时候放点醋会更香、做酸味菜的时候放点糖、做咸味菜的时候可以放点糖提鲜、做甜味菜的时候放点盐可以使甜味更加突出。

10、温油放辣椒，油热了之后放入葱姜蒜爆香，然后再放入菜，这样做出来的菜会更香。
11、炒青菜一点要等到油热了之后再放入，然后炒的差不多放一点点水不要太多，快出锅前放入一点盐、味精等即可。
12、很多人炖肉的时候一直炖不烂，可能是你在加水这一步的时候加的是冷水，热肉遇到冷水会收缩导致之后很难炖烂，所以一点要加热水，而且之后的每一次加水都要是热水，这样炖出来的肉才会软烂。

13、不管做什么糖醋菜肴，只要按照2份糖1份醋的比例调配糖醋汁，都能做到甜酸适度，而且要记住先放糖再放入盐，如果先放盐会导致菜肴吸不进糖分，导致外面甜而里面却很清淡。
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时间：2022-04-16 10:26
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部忽然碰到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度忽然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
1、炒菜忌用硬水
水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160%，则属于硬水；小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。
2、炖肉忌用冷水
炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉非凡鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
3、煮饭忌用生冷自来水
我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。
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时间：2022-04-16 15:04
因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）
闷牛腩不能直接切小块闷
先不切 灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味）
烧青菜的时候不要先放盐
炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
煲汤的时候可以放一个土豆和番茄
煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。
煲汤用的鲜肉要先灼水
作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。
肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用）
加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）
煲白粥之前要先腌米
米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 （因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎。 ），煲出来的粥更香更棉。
不要以为用很短时间可以做出好菜
大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作，而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味。
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时间：2022-04-16 19:58
功效特色：摆形似鸡，美观别致，鸡片香嫩，丸子酥香。
担担鸡的做法
制作原料：
鸡胸脯肉600克，鸡膀1对，鸡头1个，笋鸡腿2个，猪肉末200克，净冬笋青、红椒各25克，鸡蛋清50克，面包150克。植物油900克(实耗约100克)，料酒、姜末各15克，葱末25克，味精8克，盐7克，湿淀粉100克，鸡汤50克。
做法：
1、用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。
2、炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金*，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。
3、炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。
