炖牛肉里面能放碱么,会不会有害?

发布网友发布时间：2022-04-25 04:15

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热心网友时间：2023-10-25 06:58

炖牛肉里面能放碱吗？

炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

不过在炖、炒牛肉的时候，为了让牛肉熟得快，虽然可以加入一些碱，但这种做法极不科学。

牛肉的营养成分中，含蛋白质为70%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。炒制牛肉中加入人碱时，氨基酸与碱起作用，使蛋白因沉淀变性而失去营养。

首先是蛋白质在碱的作用下，蛋白质内部的赖氨酸与胱氨酸便会发生反应，并失去效用。

其次是脂肪发生水解，降低了利用率。而维生素B、维生素B，和烟酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。

因此，尽管加了点碱性物质后，炖煮牛肉更快，但是从营养的角度来看，这种方法并不科学。

热心网友时间：2023-10-25 06:58

不能，对人体有一定危害。
食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。
炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

热心网友时间：2023-10-25 06:59

不能，但不会有害，只是这种做法极不科学。
牛肉的营养成分中，含蛋白质为70%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。炒制牛肉中加入人碱时，氨基酸与碱起作用，使蛋白因沉淀变性而失去营养。首先是蛋白质在碱的作用下，蛋白质内部的赖氨酸与胱氨酸便会发生反应，并失去效用。其次是脂肪发生水解，降低了利用率。而维生素B、维生素B，和烟酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。因此，尽管煮牛肉比煮牛肉更快，但是从营养的角度来看，这种方法并不科学。

热心网友时间：2023-10-25 06:59

牛肉是高蛋白食物，要注意的是牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱会破坏牛肉中的蛋白质，使脂肪皂化产生不愉快气味，而且对维生素B等营养素破坏尤为严重

热心网友时间：2023-10-25 07:00

炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味。

2、碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩。

3、碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。

4、碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
只要放的不多是不会有危害的