油炸的肉皮(皮肚)怎么做菜?

发布网友发布时间：2022-04-25 04:34

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热心网友时间：2022-06-13 22:22

油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝
条
片
丁
块等；用于烧制以块
条为主；可以汆汤，以片
条为主；也可以做凉菜，拌
炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝
粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；*渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。
炝皮肚
原料：水发皮肚200克
花椒油30克
水发木耳30克
菜花50克
盐
味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油
味精
盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。

热心网友时间：2022-06-13 22:22

第一步，先把肉皮清洗下，用水煮熟。
第二步，把煮熟的肉皮反复用冷水洗，这步很关键，只有洗干净了，做出的皮冻才是白色透明的。
第三步，把肉皮切成丝，加上水，在锅里熬，感觉有胶状时关火，放在阴凉处让其凝结。
ps:水加多了皮冻会很嫩，不成个，如果感觉皮冻老了，很硬，可以加些水再重复第三步。祝你成功呀