佛跳墙经常会成为酒席的压轴菜,为何这道菜会这么厉害?

发布网友发布时间：2022-04-25 04:36

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热心网友时间：2023-10-26 09:17

福建的主要名菜据传说，它起源于清朝，已有200多年的历史。据说这道菜最初是由福州市一家餐馆的著名厨师制作的，上菜时香味浓郁，闻后让隔墙里的和尚垂涎欲滴。他们无视佛教的规章制度，沿袭济公活佛吃肉的先例，*要求入座。此外，据说赖源于的酒家，曾被许多文人雅士品评，并以诗为乐。诗中说“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙”，故名佛跳墙。

佛跳墙是一道选材考究、制作工艺复杂、烹饪时间长的功夫菜。生产版本多，食材选择精致，营养丰富，能促进发育，延缓衰老，增强免疫力。这是一种很好的补药。

传统佛跳墙菜肴的原料有几十种：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝，鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、竹篙、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡胸脯、家养黄嘴鸭

简易版佛跳墙有几十种原料，海参、鲍鱼、蹄子、干贝，龟裙、鸽蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、竹子、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、牛筋、家养老母鸡胸脯、家养黄嘴鸭胸脯、鸡胗、鸭胗

制作方法：将鱼翅、鲍鱼、干贝火腿、开阳、香菇、鸡肉、鸭肉、咸肉等十几种珍贵原料分别加工制作，然后放入寺庙制作的陶瓷瓮中，陶瓷瓮是专门用陈年绍名记和文笔洒出来的，然后加入陈年绍名酒等香料，密封后文火炖5-6小时。菜肴香味浓郁，味道鲜美，营养丰富。它们具有明目、养血、理气、滋阴、开胃的功效，尤其是在冬天。

其实练习挺复杂的，但是家里练习比较简单，可以按以下顺序做。

锅底铺上姜片，铺上冬笋，依次铺上香菇，然后放入煮熟的鸡肉，放入虾肉，放入扇贝，放入鹌鹑蛋，放入宽肚，铺上鱼翅，将鱼翅抹上一条小鲍鱼。

将半勺花雕酒舀入缸内，用勺子翻炒倒入汤中，倒入另一半花雕酒煮沸，用少许盐调味，撒上少许胡椒粉，将汤舀入缸内，用保鲜膜将缸盖上，小心密封，将密封好的缸放入笼中，盖上盖子，中火蒸两小时，蒸熟后取出，用剪刀将保鲜膜剪开。

然后你就可以在餐桌上吃饭了。但说实话，除非你吃的是最正宗的，否则我们村的水台也有这种佛跳墙，真的不好吃。要好吃，食材更关键。

热心网友时间：2023-10-26 09:17

此菜最初由当时福州官钱局一位*的内眷所做。这位*设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了*的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

热心网友时间：2023-10-26 09:18

佛跳墙可以说是福建美食中的一道名菜。佛跳墙的主料有鲍鱼、鱼翅、明胶、扇贝、、鸽蛋、扇贝、蹄尖、香菇、排骨等。而且这道菜很有营养，也很昂贵，所以能成为压轴菜。

热心网友时间：2023-10-26 09:19

因为这道菜的用料讲究、十分鲜美，用了鲍鱼、海参、海菇、瑶柱等昂贵食材，经过数小时的炖煮，它的寓意也很好。

热心网友时间：2023-10-26 09:19

一道菜为什么会这么有名，当然是它色香味俱全啦。一份菜，他好吃的原因在于厨师的用心，外观的好看，内在香味的散发，符合人们的味蕾需求。