活烩面片加碱吗

发布网友发布时间：2023-07-25 14:10

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热心网友时间：2024-11-28 21:42

加的，但不可以多哦
放碱多了，味道就变了，面坯也会有黑点，可以使用筋力源代替碱。
烩面做法配方：高筋面粉10千克、精盐200克、筋力源F或筋力源H0.3-0.8千克、水4千克、色拉油适量。工艺：
1.将面粉与筋力源H（筋力源F用温水溶解后加入）干拌均匀，再将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，
然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125 克（湿重）的剂子。
2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻、拉。