烹饪中浸和漂属于什么
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发布时间：2023-07-23 17:52
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热心网友
时间：2024-12-11 20:27
因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。
草果香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱*用，只不过草果的异味和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。
