回锅肉是哪个地方的菜

发布网友发布时间：2023-07-25 10:41

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热心网友时间：2024-10-21 17:35

回锅肉是四川的特色菜。

回锅肉属于川菜系，是川菜之化身，一直被认为是川菜之首。它的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等；因其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香等优点吸引了广大食客。

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，而在川西地区还称之为“熬锅肉”。

回锅肉的起源发展

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，*并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证。

回锅肉古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。