冷冻的生蚝能吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-25 06:08

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热心网友 时间：2023-11-01 19:52

是可以吃。生蚝冻了之后如果没有变质是可以食用的。生蚝可以补充电解质。可以对肝脏起到强化作用，也能起到一定的美容效果。它味道鲜美，营养价值很高，其中含有蛋白质，脂肪含量也低，容易消化。生蚝的体内含有特别丰富的锌元素。可以给人体补充锌元素，很适合缺锌的人群食用。生蚝在一定程度上可以提高性功能。对于阳痿，前列腺等疾病的男性患者使用是非常有好处的。它里面还含有一种酸，可以增强肝脏的功能，起到了解毒的作用，可以增强抵抗力。它对于治疗，缺铁贫血患者很有好处。还能起到美容养颜的作用，防止皮肤的干燥，可以起到分解黑色素的作用。一般来说新鲜的生蚝放在冰箱中的保存时间大约是1个月左右，但是如果放在冰箱中冷冻了一年或者超过一年的话，那么生蚝中的营养成分可能已经大量流失，而且很可能已经变味、变质，人体食用后可能会引起不适反应，特别是肠胃不适人群特别要注意，所以如果生蚝冷冻时间比较长的话，一般是不建议继续食用的。

热心网友 时间：2023-11-01 19:52

生蚝”是“牡蛎”的同义词，是富含锌元素的食物之一，其属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。那么超市冷冻的生蚝能吃吗?接下来为大家做了分析，请详读。

“生蚝”属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎于公元前即已养殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色;上壳中部隆起;下壳附着于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，借纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑)，滤食微小生物。

工艺流程

近江牡蛎→选料→清洗→浸泡、吐沙→开壳取肉→分级、检验→漂洗→沥水→冻结→镀冰→真空包装→冻藏

操作要点

1、浸泡;选取新鲜度较好的牡蛎,用喷射海水洗涤。把牡蛎置于经过滤后的流动海水中,浸泡吐沙24h。

2、开壳取肉;将挖蛎刀从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌,左右摆动蛎刀削离其闭合肌使其开壳;依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌,蛎肉就整个地脱离蛎壳。操作中注意从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离,否则易使蛎肉破碎，体液外流,影响蛎肉的得率和品质。

3、分级;将蛎肉按规格大小分等级,分别集中于小盆内,盆内加碎冰使温度保持在15℃以下。

4、漂洗;待蛎肉达到一定的批量时,投入清水中洗涤,再将牡蛎浸在含115%氯化钠、013%聚合磷酸盐和0115%柠檬酸的水溶液中浸渍15min。

5、冻结;将蛎肉放在流态化速冻机内冻结,速冻温度应为-45℃,冻结时间10min[2]。

6、镀冰;将速冻后的蛎肉放在14℃的冷却水中浸泡35min,使蛎肉表面形成冰衣。

7、包装选用防湿性能较好的包装材料进行真空包装,在-25℃下的冻藏库内贮存

不同速冻方法及冻藏温度对成品的影响采用液态化冻结是保证速冻牡蛎肉品质较理想的方法,采用此法所得的产品具有典型的速冻质构、品质好、包装和食品方便等优点。冻结后的牡蛎肉在不同的冻藏温度下其保鲜期不同。

冻藏过程中,牡蛎组织结构会受到不同程度的破坏,主要是脂肪氧化、色泽变化、蛋白质变性、氨基酸流失。解决上述问题的方法是选择最适宜的冻结参数,经试验最适的冻结速度为16cm/h、冻藏温度为-30℃、冻藏时间为11个月。因此,在生产中根据不同的贮藏期要求,选择合适的冻藏温度具有重要的意义。

热心网友 时间：2023-11-01 19:53

要冷冻的生蚝如果没有加热熟之后是不能吃的，因为里面会有寄生虫，保险会有细菌，一定要烧熟之后再吃。

热心网友 时间：2023-11-01 19:53

冷冻的生蚝也是可以生吃的，只不过口感没有新鲜的好，但是这种海鲜建议做熟了再吃，不然对肠胃不好