四川麻辣鱼的做法
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发布时间：2022-04-25 06:22
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时间：2022-07-08 21:02
菜品用草鱼作为主料，草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，并且富含硒元素，经常食用有抗衰老美容作用，对肿瘤也有一定的防治作用。
另外对于身材偏瘦，食欲不振的人来说，草鱼嫩而不腻，可以开胃滋补。
食材准备：
主料：草鱼、青菜、金针菇、豆芽
辅料：郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、姜葱蒜、淀粉、蛋清、胡椒粉、高汤
制作方法：
1.将草鱼切成两半，去骨，切片，鱼片用清水洗几遍，泡在水里。
2.将干红辣椒切成段, 将大葱切成细条, 将生姜、大蒜和芹菜切成段粒。
3.煮开后加入盐和少许油，加入豆芽和金针菇到锅中煮开，然后捞起备用。
4.将蔬菜加水煮熟备用，蔬菜堆放在碗底。
5.锅内放油，用冷油小火将干辣椒炒熟，捞出沥油。
6.锅底油留在锅里，加入葱姜蒜、郫县豆沙红油和鱼头鱼骨，翻炒出香味。
7.倒入蔬菜水，炖五分钟，加入酱油、料酒、盐、醋、糖等调味料。
8.将红汤倒入盛有蔬菜的大碗中。
9.给鱼片添加料酒、盐、蛋清、淀粉和油，搅拌均匀。
10.锅里再加一点油，加热到50%左右的热度，滑入鱼片变白，然后快速捞出。
11.将鱼片铺在碗里，加入干红辣椒和胡椒粉，撒上胡椒粉、辣椒粉
12.在锅里加入油，加热至89成，然后泼在鱼片上，制作完成。
制作窍门：
1.水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量，不同地区产出的香料，口味也会不一样
2.煮鱼之前可以把花椒和辣椒先炒一遍，能够充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
