榨辣椒做法比例窍门
发布网友
发布时间：2022-04-25 05:46
共5个回答
懂视网
时间：2022-07-04 15:53
1、榨辣椒（杂辣椒）是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀。
2、可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味。
3、如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美，保证让你闻到味了就直流口水。
热心网友
时间：2022-07-04 13:01
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
【做法】：
1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
【小贴士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味
热心网友
时间：2022-07-04 14:19
榨辣椒是我从小吃到大的一样菜，与其说是菜，不如说是零食，是我们小孩子眼中的绝对美食，也是读书时代我每次去学校必带的下饭菜。
榨辣椒
食材: 榨辣椒面
调料: 油、味精、白芝麻
步骤:
1、榨辣椒一般菜市场有的卖，直接买回来，放入碗中备用。如果没有的卖那就关注我们，我下一期等辣椒丰收了制作一期视频教大家如何制作。
2、加热锅，锅中放入适量的油，油量要多，榨辣椒非常吃油，待油温8分热后倒入榨辣椒末在锅中不断的翻炒。
3、这里保持中火就好，不然还没熟就糊掉，也要锅铲不断的弄碎榨辣椒，不断的翻动着炒。
4、炒至颜色变深后放入适量的味精，榨辣椒之前腌制的时间就放过盐了，这里一般不用额外再放盐，也可以试吃一下，盐不够再加。
5、颜色变深红色后就可以起锅装盘了。
6、最后再撒上芝麻就可以慢慢享用了。这是榨辣椒的一种最直接的吃法。
7、第二种方法就更简单了，也是榨辣面糊，用少量的榨辣椒，两勺就能做成这样一大碗，大碗中舀上两勺，直接在碗里加入适量的水搅拌均匀，水量可以多点。锅中放入适量的油，8分热后倒入锅中，并用筷子不断的顺着顺时针方向转动，直到变成糊，浓稠为止，盐不够再添加，最后装入大碗中即可。
小贴上:榨辣椒有的是糯米榨辣椒，买的时候要问清楚，糯米榨辣椒是炒不散的，一般都是一大坨的，这是正常情况哦！
热心网友
时间：2022-07-04 15:54
寻吃计
2018-06-28
关注
榨辣椒是我从小吃到大的一样菜，与其说是菜，不如说是零食，是我们小孩子眼中的绝对美食，也是读书时代我每次去学校必带的下饭菜。
我妈爱吃辣，*辣的那种，所以从小我家菜园子里面三分之二的位置都是留给辣椒的，一到盛夏菜园子就挂满了红彤彤的辣椒，非常的醒目，向下挂着普通的辣椒，向上长着最辣的朝天椒，每当这个时候我家菜园子就有种非常热闹的感觉。
看到这个菜就想到我妈制作榨辣椒的情景，脸上戴着口罩，头上戴着帽子，身上罩着围裙，手臂带着袖筒，手戴着手套，这个过程必不可少，因为红辣椒非常辣，每次剁完一次榨辣椒，手都要辣上好多天，保护措施做到位了就不会辣手。
这些准备工作做好后，再准备一个大木盆，里面放块大砧板，把一大篮子一大篮子干净的红辣椒剁碎，剁成末再加入磨好的面粉添加进来，再放上盐搅拌，最后装入坛子中密封保存起来。
这就是榨辣椒的前身了，也就是制作过程，想吃的时候就挖点出来炒着吃，榨辣椒我们一般就是这两种吃法最好吃。
今天我就教你这两种最好吃的榨辣椒做法，从小到大就没吃腻过，非常简单易学，卷起袖子动起来吧！
榨辣椒
食材: 榨辣椒面
调料: 油、味精、白芝麻
步骤:
1、榨辣椒一般菜市场有的卖，直接买回来，放入碗中备用。如果没有的卖那就关注我们，我下一期等辣椒丰收了制作一期视频教大家如何制作。
2、加热锅，锅中放入适量的油，油量要多，榨辣椒非常吃油，待油温8分热后倒入榨辣椒末在锅中不断的翻炒。
3、这里保持中火就好，不然还没熟就糊掉，也要锅铲不断的弄碎榨辣椒，不断的翻动着炒。
4、炒至颜色变深后放入适量的味精，榨辣椒之前腌制的时间就放过盐了，这里一般不用额外再放盐，也可以试吃一下，盐不够再加。
5、颜色变深红色后就可以起锅装盘了。
6、最后再撒上芝麻就可以慢慢享用了。这是榨辣椒的一种最直接的吃法。
7、第二种方法就更简单了，也是榨辣面糊，用少量的榨辣椒，两勺就能做成这样一大碗，大碗中舀上两勺，直接在碗里加入适量的水搅拌均匀，水量可以多点。锅中放入适量的油，8分热后倒入锅中，并用筷子不断的顺着顺时针方向转动，直到变成糊，浓稠为止，盐不够再添加，最后装入大碗中即可。
这就是榨辣椒最好吃，最简单的两种做法了，有了这两样菜其他的都不需要了，非常好吃又非常下饭。你学会了吗？欢迎下方留言与我互动交流哦！期待着你。。。
小贴上:榨辣椒有的是糯米榨辣椒，买的时候要问清楚，糯米榨辣椒是炒不散的，一般都是一大坨的，这是正常情况哦！
热心网友
时间：2022-07-04 17:45
春节炸辣椒油，经典配方比例，都告诉你，香辣柔和，拌啥都好吃。还有几天就春节了，家里都在为年夜饭做准备。除了购买食材之外，提醒家庭主妇们，酱油醋等调料可要买全了。除了这些现成的调料之外，还要准备一些自制的调料。自己动手，没有添加，放心吃，味道比买的还要好，价格更实惠。比如前两天我自制了椒盐、腊八蒜，这两天自制了家庭经典版辣椒油。自己家做的辣椒油，香辣柔和、油红椒香，春节用来做菜、拌菜、蘸饺子都香，想一想都流口水。
说起辣椒油，先说点大家不知道的吧。大家都知道辣椒油是香辣的，但是没想到辣椒油还很有营养呢，辣椒中有丰富的维生素C、叶酸、镁、钾等，食用辣椒能增加人体能量的消耗，帮助减肥呢。
辣椒油家家都有不同的方法，很多教程里辣椒油制作过于复杂，不适用家中食用。今天我给大家分享一道秘制家庭版的配方，这是做了20年的厨师长老舅教我的，做好之后香辣柔和，入口不燥，不糊不苦，简单实用，十多分钟就能做好。放入密封罐能保存更久，最少能用一个月。
【家庭版辣椒油】
【所需食材】辣椒面100克、大料3个、白芷2块、芝麻、红栀（可不用）、洋葱半个、大葱半根、生姜一小块、香菜2根
步骤一：准备食材，市场上辣椒面分特辣和普通辣，我选用普通辣的。大料用了3瓣，白芷2块，白芝麻少许炒熟。红栀是天然上色的，加入油中颜色更红，没有的不用放。
步骤二：取一半洋葱切宽丝、大葱切长段、生姜切厚片拍松，香菜洗净沥水备用。
步骤三：辣椒面放入碗中，加入少许米醋搅拌开，放一旁备用。
步骤四：锅烧热倒入合适的油，最少能盖住辣椒面。热锅凉油下入大料、白芷、红栀，小火熬制。等到大料等香料冒小泡了，下入葱段、姜片炸制一分钟。
步骤五：放入洋葱丝小火炸，待洋葱炸至到金*之后，下入香菜炸干水分。
步骤六：用笊篱捞出油内料渣，转大火，加热到7成热，目视油开始冒青烟时候关火。
步骤七：将料油分三次浇在辣椒面上，浇一次搅匀辣椒面，使其充分受热后，然后继续操作两次。最后撒上白芝麻搅拌均匀，等晾凉了装入密封瓶，第二天就可以食用了。
操作注意事项：
1.辣椒面先加米醋搅拌备用，这样做不仅味道好，而且浇油的时候避免焦糊，还能激发醋香。
2.最后浇油要分三次，辣椒油浸泡得味道才好。
这样一份家庭版秘制辣椒油就做好了，
