四喜丸子怎么做才能感觉很筋道?

发布网友发布时间：2022-04-25 05:45

共4个回答

热心网友时间：2023-10-31 08:23

正宗的做法是不用淀粉的，肉是把五花肉切成石榴粒大小的丁（不是肉馅），加调料后顺着一个方向搅拌（直到上劲儿）家庭做时，肉丁切不到那么均匀的话，可以加生鸡蛋，顺着一个方向搅拌到上劲儿。口味可以根据个人喜好，如果是为了健康，可以切五分之一的藕丁加进去。
不散的秘诀就是说的“上劲儿”顺着一个方向搅拌，直到肉丁都能粘在一起为止。

热心网友时间：2023-10-31 08:23

劲道的口感是上劲上出来的，需要不停地向一个方向搅拌，再摔打，直到成型为止。山东的四喜丸子是要拍粉的，注意，是拍粉，为了油炸的时候保护馅儿的鲜嫩，不是在馅儿里加淀粉。淮扬菜里的狮子头是要小火慢慢炸的，所以不拍粉，然后再长时间炖煮。山东的四喜丸子是大火炸，要外酥里嫩，然后烧煮。两个菜方法有区别，但是相同点是要把五花肉切出石榴粒的肉丁，要搅拌上劲成型，才会好吃。

热心网友时间：2023-10-31 08:23

不在淀粉多少，要把肉搅上劲儿，朝一个方向搅两个小时

热心网友时间：2023-10-31 08:24

肉一定要用刀剁碎上劲先加水搅拌至黏稠在放蛋清上户然后加作料就行了