怎样做肉丸子肉丸子怎样做好吃

发布网友发布时间：2022-04-25 05:45

共2个回答

热心网友时间：2022-07-07 17:19

1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），
加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致，口感更细腻滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才
能搅出黏性。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻
不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆
更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。

热心网友时间：2022-07-07 18:54

付费内容限时免费查看回答【食材】猪肉500克，大葱白一段，莲藕半个，豆腐350克，淀粉10克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐1勺。【制作步骤】1、瘦肉一块，切成片之后切成条，剁成肉泥。也可以直接买肉糜制作。最好用的是肥瘦3/7的肉，更香。2、大葱切碎，继续和肉放到一起，再用刀剁匀。就是把葱剁到肉里面。3、莲藕用了半个的量，切成小碎粒，块不要太大，影响口感。多切几下，越碎越好。4、把肉泥藕末放到一个大的容器中，放入半块豆腐5、加入2勺葱姜料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。6、放入1勺盐，带好一次性的食物手套，把所有的食材都抓匀，豆腐用手捏碎就可以。7、加入约10克左右的生粉。目的是让肉丸更加的紧实，而且肉质口感更嫩。8、继续用手把所有食材都混匀。混合匀后，我们继续用筷子再朝1个方向搅打，让肉上劲，变得很浓稠的状态。9、取一部分肉，利用手的虎口位置，挤出丸子，用手搓圆就可以了。

怎样做肉丸子 肉丸子怎样做好吃

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