油渣丸子怎么做

发布网友发布时间：2022-04-25 05:45

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热心网友时间：2023-10-31 08:23

按照三部分准备以下材料：
肉丸：五花肉 400g、鸡蛋 1个、盐 2g、细砂糖 5g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 10g、料酒 5g、生抽 10g、莲藕 40g、生姜 3片
炖煮汤料：食用油少许、大蒜 2瓣、生姜 2片、生抽 15g、老抽 5g、蚝油 5g、清水适量
摆盘：西兰花适量、食用油几滴、盐少许
3片生姜和40g莲藕切碎待用。
400g五花肉剁碎，加1个鸡蛋。
接着依次加入2g盐、5g糖、5g料酒、10g生抽、1g白胡椒粉和10g玉米淀粉。
加入提前切碎的姜末和莲藕。
顺着一个方向不断搅拌均匀，直到上劲。
把肉馅分为四份（因为这个方子就做四个丸子），在双手之间反复抛接，让肉丸变紧实不松散，形状也更加好看，这是让丸子口感变好的秘诀。
锅中倒入足够的油，中火烧至油温7成热，即插入筷子有密集的气泡快速冒出。
放入肉丸中火浸炸。
待表面金黄即可捞出，不必担心内部是否熟透，因为这一步只是让丸子定型不松散，后续我们还要煮一遍。
为了让营养更均衡，以及摆盘更加美观，这里可以焯一份西蓝花。烧一锅热水，放入切丁的西蓝花，水中加适量盐和几滴油，焯至西蓝花变软即可捞出。
捞出西蓝花沥干水分，提前摆好盘。当然如果你只想大口吃肉，这一步省略就好。
继续煮丸子，锅中加少许油，放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜，小火煸出香味后，加入15g生抽。
继续加入5g蚝油和5g老抽。
注入适量清水，清水的量应当能够差不多没过肉丸即可。
放入肉丸，先大火烧开，然后转小火盖锅盖炖煮。
煮25分钟，打开盖子，转大火收至汤汁剩至约四分之一时，捞出丸子。