想要在家做出完美的肉饼,应该如何保证它不散开?

发布网友发布时间：2022-04-25 05:48

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 08:40

很高兴回答你的问题，其实挺简单。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料，和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了，（大再加点生粉）。这样下锅就不会散。锅里加足量把水烧开，把肉饼放进去隔水蒸15分钟左右。蒸好加入适量的酱油淋在上面就可以了。剁成肉末以后，就必须要摔打了，摔打过程要加入一点盐，一点生粉，摔打次数越多，肉就回成胶状，像粘合剂一样，这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包🍔的牛肉饼很像，

要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。烤锅入沙拉油3大匙，先以强微波预热5分钟，放入牛肉饼，用强微波煎2分钟后，取出翻面，再以强微波2分钟即可。首先用花椒大料熬水，开了就行，等凉了以后分次倒入肉馅中（倒入一次，然后朝一个方向搅拌，等水和肉充分融合后，再加水）。因为是做肉饼，所以肉馅稀点也没事的，咸蛋蒸肉饼从来都是好伴饭的家常菜，但原来把咸蛋弄碎混和在肉中，搓成肉饼再煎，特别香口惹味。这个煎咸蛋肉饼不难做，不过当中都有些窍门要依足，

蒸肉饼是广东家庭老妈举手之劳的最简单的家常菜，蒸肉饼可变化出许多品种，如:“咸鱼蒸肉饼”，“土鱿蒸肉饼”，“冬菇蒸肉饼”，“咸蛋蒸肉饼”等等。对了，很简单。肉用葱末和碎姜丝+盐+味精等调味料，和料酒+生粉+鸡蛋清一起拌。多拌一会后看如果湿润度不大就行了，（大再加点生粉）。这样下锅就不会散。

热心网友时间：2022-06-23 08:40

我们在调制馅料的时候就应该顺着一个方向搅拌，这样做出来的肉饼才不会散开，而且吃起来口感也会更好一些。

热心网友时间：2022-06-23 08:41

在调肉饼馅的时候，可以放入一些鸡蛋清或者一些淀粉，肉馅必须要搅打上劲，这样做出的肉饼肯定是不会散开的。

热心网友时间：2022-06-23 08:41

可以加一点鸡蛋清，因为这样会让肉饼变得有黏性，而且口感更好，这样它就不会散开了。