哪些菜肴会在出锅前,勾一下芡?勾芡可以用玉米淀粉吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 06:13

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热心网友时间：2023-11-02 03:50

1.糖醋排骨

糖醋排骨是大家非常喜欢吃的一道美食，糖醋排骨的灵魂之处就是在于勾芡。我们平时把排骨炸过之后，可以加入水，加入盐，白糖，味精，酱油开始烹制，当快熟的时候，其实汤汁还是很多的，这时候我们就可以用芡粉加一点凉水，先把它调开，然后倒入锅中翻炒几下之后就会发现，原本很清的汤汁开始变浓稠。
2.各类羹汤
其实我们在饭店都会吃到各种的羹汤，比如说银鱼羹，西湖牛肉羹，鸡肉羹等等，这些羹汤其实会比我们的普通的汤喝上去浓稠，主要是因为里面也加入了芡粉。
3.炒鱼片
其实我们炒鱼片的时候，如果想让它的色泽看上去更好的话，就会在里面加入一些芡粉。当然调制芡粉的水一定要是凉水。勾过芡的菜会比没有勾芡锅的菜看上去档次更高一些，而且整个菜品看上去也会更加丰富一些
可以用玉米淀粉勾芡。

热心网友时间：2023-11-02 03:50

好多的菜肴会在出锅前勾一下芡，比如：糖醋排骨、蛋花豆腐羹、肉末茄子等等。主要是能增加汤汁的浓稠度，让菜色泽更加鲜艳。勾芡可以用玉米淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉都是我们家庭必备的调料之一。那介绍以下几种需要勾芡的菜肴：

01、蛋花豆腐羹

鸡蛋、豆腐不仅含有丰富的钙、维生素等成分。在中医学中，多吃可具有强健壮体、补钙、保护肝脏等功效。准备一块嫩豆腐、火腿肠一根、胡萝卜一个、香菇一个、鸡蛋一个。先将豆腐、胡萝卜香菇洗净备用，嫩豆腐切成小块儿，火腿肠、胡萝卜、香菇切成小丁，淀粉加入适量的水调成水淀粉，将鸡蛋打入碗中搅散，锅中加入适量的开水，放入胡萝卜煮一分钟，加入豆腐丁、火腿、香菇煮上5分钟，然后倒入水淀粉，鸡蛋搅散，加入盐、鸡精等调味即可出锅食用。

02、糖醋排骨

先将排骨洗净，剁成块，放入锅中加入料酒，大火焯水，捞出备用，锅中倒入适量的油烧热，放入少许的冰糖炒至变色，倒入排骨翻炒，直至排骨变色，加入适量的开水，没过排骨，加料酒、生抽、老抽中火煮40分钟，再将玉米淀粉加入适量的水调成水淀粉，倒入锅中收汁，撒上芝麻即可出锅。

03、肉末茄子

先将茄子切洗净，切成长条，葱、姜、蒜、小米辣剁碎，碗中加入生抽、老抽、醋、蚝油、糖、适量的淀粉、倒入清水搅拌均匀，锅中放入油，烧热待油温7成热时，放入茄子炸两分钟，炸至边缘微黄即可捞出控油，准备一块里脊肉剁成肉末，锅中留少许的底油，倒入肉末炒至颜色变白，放入葱、姜、蒜、小米辣炒香，加入豆瓣酱炒拌均匀，放入茄子，再将调制好的汤汁倒入锅中，煮两分钟即可出锅。

介绍以上几款需要淀粉勾芡的菜肴，供大家参考。

热心网友时间：2023-11-02 03:51

大部分粤菜或者汁水比较多的菜需要勾芡，像糖醋鱼，豆瓣鱼，玉米羹，蒜蓉炒菜心等，勾芡可以用玉米淀粉。