进口奶粉里怎么会有黑色小颗粒厂方称是焦糖

发布网友发布时间：2023-07-28 00:57

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热心网友时间：2024-12-01 11:22

奶粉生产时有可能产生黑色小颗粒的，生产奶粉时，在浓缩鲜奶喷雾干燥过程中，温度非常高。在高温下，鲜奶中的乳蛋白与乳糖容易发生羰氨反应，也叫美拉德反应。乳糖在高温(约200℃)下也会发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，较难完全避免。

PS：注意区分焦糖与污染物。

扩展资料：

美拉德反应：

浓缩乳粉干燥过程，加工时间较短，但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里，导致在干燥器中停留较长时间，乳粉颗粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基发生美拉德反应。

生成黑褐色焦糖颗粒。就如同烤红薯或者面包时，在高温下，糖类会发生一系列反应，使烤后的红薯和面包散发出甜甜的香味，并且带有焦糖的褐色。

焦糊化现象：

奶液浓缩干燥过程，干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃，为了保证蛋白质的活性，整个干燥过程只有约25秒的时间。

但这过程难以保证每一处被雾化的奶液都能均匀受热，极少数奶液中的乳糖在高温（200℃以上）条件下会发生焦糊化的现象，其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活，生成黑色、灰褐色的糊化颗粒，但是这种情况出现几率较小。

奶粉在生产过程中，浓缩鲜奶喷雾干燥过程中，温度非常高。在高温下，鲜奶中的乳蛋白与乳糖容易发生羰氨反应，也叫美拉德反应。乳糖在高温（约200℃）下也会发生焦化反应。

这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，较难完全避免！乳制品中发生的美拉德反应，对胎儿、新生儿以及婴幼儿是无害的，是正常现象，不影响食用。国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg，即1听900g奶粉的话，上限是10.8g，很多奶粉出厂时基本控制在6mg/kg以内。

冲调时若发现橘色或者茶褐色或在黑色颗粒，那是焦化的乳糖，用温水反复摇匀后基本能溶解，若仍然有微小的颗粒，也属于正常现象，不会影响宝宝的健康，可安全饮用。

参考资料：百度百科-美拉德反应

参考资料：百度百科-焦化