牛奶的酸败和酸奶的生产原理有什么异同点

发布网友发布时间：2023-07-27 16:04

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热心网友时间：2024-11-19 16:33

　　　　牛奶的酸败和酸奶的生产原理，二者唯一的相同点，是都发生了成分的改变。二者的不同点，则有如下四点‍：
　　第一，两者发生变化的成分不同。酸败是牛奶中的脂肪，发生了改变。酸奶生产，是牛奶中的乳糖发生了改变。
　　第二，两者作用机理不同。酸败是牛奶中的脂肪，跟空气中的氧发生了反应。酸奶生产，是因为酸奶中的乳糖，跟益生菌作用。
　　第三，生成物不同。酸败生成的醛类、酮类和一些酸性物质。酸奶生产过程中，酸味的产生是因为生成了乳酸。
　　第四，结果不同。酸败的牛奶，属于变质，喝了会导致食物中毒（腹泻）。酸奶则可以改善人类肠道菌群状态，有益健康。