猪大肠灌干肠的做法
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发布时间：2022-04-25 11:18
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时间：2024-03-25 05:09
【猪大肠灌干肠的做法】
用料：
猪肉 10斤、辣椒粉 100克、白胡椒粉 10克、味精 25克、
花椒粉 35克、盐 140克、糖 75克、料酒 90克、鸡蛋 2个。
做法：
十斤肉，在肉店让老板给用机器切成小碎条。
把所有调料加入肉中。
反复揉抓，使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后，倒入少许清水，再次搅拌均匀。
肠衣清洗干净，洗去表面的盐粒，清水浸泡半小时，投洗三遍备用。
将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上，底下系死结。将肉塞进容器筒里，拧上开始灌肠。
灌的时候用力均匀，不要太粗。
底下剩一点的时候就停下，装入新肉，避免空气。
一节肠灌完后，系好死结。半小时左右后，用麻绳一节一节系好，晾在背光阴凉通风处，快的七天可吃，慢的十天可吃。
小 贴 士
肠衣和工具网上买的，一共十二。
灌肠有空气的地方，晾之前用牙签戳破，放干空气。
猪肠衣较粗，羊肠衣较细，可自行选择一款。
