为什么炸荷包蛋时会有很多泡泡产生?

发布网友发布时间：2022-04-25 11:42

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2022-05-21 13:52

油温太高的时候就很容易起泡泡，蛋液与油温的温度差异过大，这时候油会把蛋白煎到跳起来，以下是不会产生很多泡泡的荷包蛋做法：

一、食材：鸡蛋、油、盐。工具：美亚不粘平底锅、蛋液分离器、心形简单模具。装饰食材：海苔、番茄酱。

二、鸡蛋挑选新鲜的土鸡蛋，用蛋液分离器把蛋白和蛋黄分离开。

三、热锅，倒油，把心形煎蛋模具放入平底锅*，用刷子刷一层油。

四、把蛋液加少许盐拌均，倒入心型模块里，中小火煎至蛋白凝固，热锅蛋白变硬，加少许热水，加了热水，蛋白就嫩滑。

五、把蛋黄倒入固定的蛋白上，继续小火煎至蛋黄半凝固状态，加少许冷水，蛋黄造型美观，颜色亮丽又鲜嫩。

六、蛋黄外表凝固之后，把心形煎蛋模具往上提，鸡蛋立刻锅底，接着脱离开煎蛋模具即可。

热心网友时间：2022-05-21 13:52

当你油温太高的时候就很容易起泡泡，原因是蛋液与油温的温度差异过大,这时候油会把蛋白煎到跳起来，就会有空隙,空气就会跑进去,自然就会泡泡啦，教你一招必杀完全不起泡荷包蛋煎法:
1.先热好平底锅,确定已经完全没有水分了,再把火关掉.
2.倒进一点点的沙拉油(约一小匙),转动一下平底锅,让整个锅底都有沾到油.
3.开小火,约30秒之后,轻轻地打一颗蛋上去.(就是不要离锅子太高,尽量靠近锅底才把蛋打下去,要是怕形状不好看先打在碗里再到进锅里也可)
4.再等30秒之后,在蛋白的周围倒进一点点的水,然后立刻盖上锅盖.
5.等一分钟之后就完成啦(记得火不要开太大,水也不要倒太多喔)

热心网友时间：2022-05-21 13:53

首先，随题图片中的是煎蛋，不是炸蛋~
然后，产生气泡的原因主要是因为煎的过程中产生了气体，在已经凝固的蛋表面吹出来的泡泡。
这些气体包括两部分，蛋液中的水分受热蒸发产生水蒸气；蛋白质受热变性产生的硫化物、芳香化和为之类的。
管理员你给我回答一个？不客观不完整?不涉及补充内容？
我的答案就是回答题主问题的，怎么特么不客观了不完整了？
最佳答案只有第一句话写了原因，特么还是不准确，你们是靠抽签选答案的啊？

热心网友时间：2022-05-21 13:54

因为鸡蛋中含有一定的水分，当鸡蛋遇到热油时鸡蛋里的水遇到热油时就会产生小气泡的。当蛋煎到没有气泡的时候说明蛋就煎好了。

热心网友时间：2022-05-21 13:54

油煎荷包蛋时，荷包蛋本身含有的水分，会快速蒸发，导致鸡蛋本身膨胀，产生所谓的泡泡。