卤菜店怎么做凉拌猪肚

发布网友发布时间：2022-04-25 10:28

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热心网友时间：2024-02-01 11:16

凉拌猪肚
主料：猪肚1个；
辅料：黑豆芽100克、红椒20克、调料醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、姜3片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1段、干辣椒2个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、葱白10克、香叶1片、水适量、卤水500毫升、白糖1/2茶匙；
做法：
1、把猪肚清洗干净，准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮；
2、葱切段，姜切片，将洗净的猪肚焯水；
3、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶；
4.倒入老卤水，加入2汤匙老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出；
5、准备好猪肚、大蒜、黑豆芽和红椒，将猪肚切成丝；
6、黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁；
7、将肚丝和黑豆芽、红椒放入大碗中，浇上料汁搅拌均匀即可。