厚牛肉片怎么做好吃又嫩
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发布时间:2022-04-25 10:09
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热心网友
时间:2022-05-12 10:16
展开1全部炒牛肉片滑嫩好吃
牛肉是我们日常生活中比较常见的一种肉类,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。最近很多人表示自己在家里面炒的牛肉片又老又柴,今天在这里教你3招,炒出来的牛肉片不仅滑嫩还好吃。
很多时候我们会陷进误区,以为是食材搭配不符合,或者是调味下什么才香。统统不对,这些不是重点。有一点是非常关键的,就是炒出的牛肉要滑嫩,不硬!不柴!不塞牙!如果能做到这3招,那么牛肉自然就好吃了。
第一点:想要达到好吃滑嫩,首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切,如果顺着纹路切,牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点,最好厚度是控制在2毫米,炒时才熟得快,避免了水分的流失,而变得干瘪发硬。
第二点:接下来就是腌制牛肉的环节,只有经过事先腌制,才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了,随便处理下完事,甚至有的没腌制直接下锅炒。嗯,对,这就是导致不好吃的原因。腌制的方法,网上流传着多个版本。可是实际操作起来,效果并不明显。小编的一个朋友做过厨师,经常腌制过牛肉,试了许多方法,总结出水打法腌制是最好的。
首先把牛肉片放入盆中,分为两次加入适量的清水,顺时针充分搅拌上浆,大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉,手感已经很嫩滑。这时才开始加调料:盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉,搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
第三点就是是如何炒才好吃了,单炒牛肉的话,先放辅料煸香,转小火倒入牛肉,快速翻炒均匀,注意炒的不宜长,不然就变柴了。比如尖椒炒牛肉这道菜:
01、牛肉就要滑油。锅烧热放入适量油,将油温升至三成热,倒入牛肉滑炒至七成熟,倒出备用。
02、接着下蒜末,姜葱、豆瓣酱炒香,然后倒入尖椒,开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片,开始下调料:生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味,大火翻炒均匀入味,即可出锅装盘。
炒牛肉片又老又柴,教你3招,炒出来的牛肉片不仅滑嫩还好吃。喜欢的话加加关注喔。
热心网友
时间:2022-05-12 11:34
付费内容限时免费查看回答一、葱炒牛肉片:
牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。
1、牛肉洗净切成薄片,加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、蒜切末,姜切丝,大葱切寸段备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热,放入蒜末和姜丝炒出香味。
4、加入牛肉爆炒至变色变白,加入大葱翻炒至断生。
5、根据个人口味加入盐调味,翻炒均匀即可。
二、香烤牛肉片:
1、牛肉片洗干净,将血水挤出,放入盘中,加入料酒,加入生抽,加入蚝油,戴上食品手套抓拌均匀。
2、加入烧烤调味料与烤肉料,戴上食品手套再次抓拌均匀。
3、加入淀粉,最后淋上一勺食用油,有效锁住牛肉的水分,盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制30分钟。
4、洋葱去皮切小块,放入垫好锡纸的烤盘中。
5、再把腌制好的牛肉片放在洋葱上,尽量把牛肉片摊开。
6、上面再盖一张油纸,入烤箱中层,上下180度烤8分钟。
7、撤掉上面的锡纸,撒上孜然,白芝麻200度再看5分钟即可,喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。
三、青椒牛肉片:
1、牛肉切片或者切丝,青椒切小段。
2、牛肉片,先加生抽1勺,蚝油,料酒,盐,抓均匀,再加5勺清水(清水分5次加,每次抓上浆了再加下一次)再加淀粉2勺,抓匀,最后加芝麻油2勺,(加芝麻油可以锁住的牛肉的水份,保证牛肉的嫩)。
3、用的是菜籽油(菜籽油要等到冒烟以后,再放牛肉片),倒入牛肉片快速滑炒,滑炒至牛肉片变色,盛盘。
4、锅里的原油,发蒜泥炒香,再加青辣椒翻炒片刻,炒至青辣椒断生,放入牛肉片,加生抽一勺,快速翻炒,起锅。
希望我回答能够帮助到您 祝您生活愉快谢谢