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怎么选购牛肉片

发布网友 发布时间:2022-04-25 10:09

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热心网友 时间:2023-12-01 17:27

挑选牛肉,要掌握三大重点:『看』肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色;肉质『摸』起来略紧有弹性,带点回弹的触感;『闻』起来无腥味。

新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感,但选购时都不能有血水渗出,渗出表示组织已经松散无口感,外观需完整干净,呈现鲜红色。

澳洲牛多进口,长时间冷冻下锁住鲜度,所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色。

牛腱、腱子肉

牛腱为牛最常运动到的部位,分为大花腱、小牛腱、牛腱心,也有前后腿之分,前腿的筋较多、较有嚼劲。

眼睛看:先看表面是否为鲜红色,颜色太深表示放太久不新鲜。质量好的牛腱油花分布均匀,筋成花纹状,纹理清楚可见、分布美丽,表示嫩度适中。

手触摸:直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感,触感柔软但有弹性。

新鲜牛腱触摸起来弹性十足。

检查切面肉中脂肪颜色,若为奶油色或白色代表新鲜。大理石纹状越多表示质量越好。

处理方式

牛腱适合红烧、炖煮,建议不要挑选太大颗的牛腱,约1~2斤的大小最适当,过大较不容易炖烂。

可一条条地放进塑料小袋内,再用手掌将袋子稍微压成扁型,可节省冰箱空间,冷冻可放一个月左右。

取出解冻后,可跟牛筋一起放入五香卤汁熬煮,可加入少许牛油,增加香气和风味,等到过年当天要继续小火熬煮前,需连同锅子一起放入冰箱冷藏,才能更加入味好吃。

可以跟店家拿不要的牛油,可放入卤锅中和牛筋或牛腱牛肉一起熬煮,增加风味,香气更足。

建议以整块下去卤的方式最好,卤透后再切块或切片,肉汁才不会流失。

牛腱或牛肉整块要卤汁前,可以用筷子叉几个洞,让味道更快入味。

半筋半肉

半筋半肉的部位是牛的上腰内肉,因为肉质细致、烹调速度快,通常只需40分钟就可熟,所以颇受消费者年节料理喜爱。

挑选重点在于筋肉分明的完美比例,表面的油脂颜色是油黄且有光泽,内部肉质并无渗血和血块等杂质参杂,筋与肉的接连处保持鲜红色和有弹性的触感,用手触摸可感觉到明显的纤维者为佳。

处理方式

若要做切片料理,可先切片撒一点黑胡椒粉和酱油腌制,可放一个月左右。达人提醒,不可顺纹切,要逆纹切,纹路纤维被破坏后,才会顺口好咬。如不切片则不做任何调味、整块放入冰箱冷冻。

顺纹切(NO)

逆纹切(OK)

热心网友 时间:2023-12-01 17:28

牛肉属于生鲜食品,现宰现送的最好,可以转转周边批发市场,或者网上选购,现在物流都比较快,一般都是1天内就到
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