热干面是怎么做成的?
发布网友
发布时间：2022-04-25 10:14
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热心网友
时间：2022-05-07 18:17
热干面是武汉的一道名小吃。
介绍做法：
一：
佐料：
1.
芝麻酱:
将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,
用油
将其搅匀,
再加入少许开水,
继续搅拌,
芝麻酱干了后,
再
加入少许开水,
再搅拌,
反复几次至芝麻酱不沾勺.
2.
葱花
3.
辣罗卜丁,
也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4.
生抽
5.
胡椒
6.
盐
7.
老抽
8.
醋
9.
味精
10.
辣椒:
可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
也可用素辣椒酱.
做法：
首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，可以吃啦。
热心网友
时间：2022-05-07 19:35
准备榨菜、小葱，还需香菜或荆芥
先倒3碗水入锅中，待其煮沸（水量可根据热干面多少添加）
如有豆芽、千张等辅料也可先放入锅内
水开之前将榨菜、小葱切碎
水开后将面条倒入锅中使其煮熟的
捞出面条装入盘中
将味精、鲜辣味粉、辣椒油(粉碎的辣椒制成的)、食盐、香油依次添加入面中
作料全部添加完后一碗诱人可口的热干面就做成了
注：佐料完全可根据自己口味添加，比如芝麻酱、蒜汁等，甚至火锅底料、泡面酱包都可以，而且口味别具一格。
