怎样做卤豆腐?

发布网友发布时间：2022-04-25 11:22

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懂视网时间：2022-07-09 16:34

1、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中，要薄，越薄越入味。

2、将炒锅底面擦干净，倒入食用油，开启中火，进行加热。

3、把豆腐一片一片夹入油中，油没过豆腐块身，使充分的煸炸匀透，大概两分钟左右。

4、炸出酥黄感觉后夹入盘中。

5、切好葱、蒜、姜片等各种大料，搁置盘中，然后随之一同倒入锅中，在油中滚炒，爆香。

6、经过翻炒，葱和蒜都渐软，油也散发着香味。

7、如果有鲜汤，比如鸡汤、骨汤之类的倒入锅里，放入老抽上色，盐糖稍微加点，豆腐入锅，开炖，要二十分钟哦。

8、汁充分炖入豆腐块内，装盘。

热心网友时间：2022-07-09 13:42

我们经常去餐馆吃饭都能吃上特别美味的卤菜，而最有特色的卤豆腐却是一道深藏的制作技巧的特色卤菜，这道菜讲究的不是卤料的制作，而是在豆腐本身的选择和炸工上，而最为关键的就是炸工，何为炸工，说的直白点，就是炸的火候和时间的控制，豆腐炸出什么样的效果才算好呢，下面咱们就一起看看究竟吧。

首选是准备食材，食材：豆腐、花椒、香叶、茴香、姜、盐、老抽、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖。豆腐选老点的豆腐，就是压的豆腐块成型后不易碎掉的，切成小方块后也不易破损，将豆腐过水后用刀切成厚度约2cm厚度，然后再切成5cm长宽，切好后，将豆腐表面撒上盐进行腌制，大约需要腌制10分钟，这样豆腐就会更紧实，不易破损。

然后油锅加热，温度烧到5成热，将豆腐放入锅里开始进行油炸，炸到几面都呈现金*，捞起，沥干油备用。炸的火候和时间要控制好，炸到位最为关键，炸的好，请记住一定要炸到起鼓的效果哦，后期制作卤味的时候，豆腐吸汤汁比较多，味道更香浓，口感更醇厚。所以可以这么总结下，五香卤豆腐，不懂炸豆腐的这一技巧，怎么卤也卤不出香味来。

现在单独再起一锅，将卤料的各个小料放入锅里，花椒、香叶、茴香、姜、八角、桂皮、葱、干辣椒，锅里加水开始大火煮开，继续中火煮大约3分钟，将所有的佐料煮出香味，然后将炸好的豆腐放入锅里一起煮，同时倒上老抽，大火煮开，然后加入白糖和盐继续煮20分钟，然后关火，豆腐块浸泡在汤汁中至少12小时，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香卤豆腐就完美出锅了。

大家有没有想吃的食欲呢，我在家里经常做的，知道亲朋好友或同事要过来串门，所以我就提前准备做一份，第二天大伙就能吃上香味十足的卤豆腐了。

在制作卤豆腐的过程中，大家要记住，五香卤豆腐，炸豆腐一定要炸到起鼓，这样卤出来才更好吃哦。

热心网友时间：2022-07-09 15:00

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将食材清理干净以后，放入锅中再配上一些辅助材料，小火慢炖10~15分钟就可以拆，这样做出来的卤豆腐非常的好吃，非常有营养。

热心网友时间：2022-07-09 16:34

首先可以网购一包卤料，然后去菜市场买豆腐回来。起锅烧油加水，放入卤料，放入豆腐煮十几分钟就可以了。

热心网友时间：2022-07-09 18:26

准备好新鲜的豆腐，下锅油炸至金*捞出，起锅烧油，放入八角，香叶，桂皮，草果翻炒均匀之后加入卤水，然后将炸好的豆腐倒入锅中焖煮十分钟即可

热心网友时间：2022-07-09 20:34

卤豆腐的做法很简单，准备豆腐，锅中下油，煎到两面金黄，然后加入生抽、蚝油、香醋、白糖、麻油、八角，焖煮20分钟，大火收汁即可