想要腐竹软烂不夹生,应该怎样泡发才正确?
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发布时间：2022-04-25 11:27
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时间：2022-05-05 05:03
说到腐竹 ，你会想到什么？我会想到松花蛋，主要是它们的命名很相似，如果在汉字里就叫象形字，就是形状相似，松花蛋是指蛋肉通明透亮，隐约可见白色松枝图案，宛如镶嵌在琥珀里的玉花，故名“松花”；而腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出后经过干燥而形成，由于其形状类似竹枝，故而得其名。
腐竹又叫腐皮，也被称作“素肉”，是很受欢迎的一种豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还具有其他豆制品不具备的独特口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，像现在天气寒冷的时候经常吃一点，可以补充卡路里。我们平常吃火锅的时候放上一点，吃起来既有肉的口感，又不用担心吃多了长胖！腐竹不只可以用来吃火锅，凉拌和炒着吃，也都是相当的美味，因而受到许多人的青睐。
腐竹为了便于运输和储存，所以我们平时买的腐竹都是晾干的，吃之前需要泡发。泡发腐竹，看似简单，其实也有技巧，很多人都做不好，有的人直接丢进凉水里泡，结果时间久不说，做出来往往是外软里硬，影响口感；还有人直接丢进热水里泡，时间是少了，但是口感绵软无嚼劲，一点不筋道，那么究竟应该怎样泡腐竹呢？天冷泡腐竹，牢记“1味料3窍门”，快速筋道有嚼劲，里面不夹生！
这里的一味料就是指食盐，盐具有杀菌消毒的作用，一方面盐水可以更好地去除腐竹上的灰尘和杂质，从而吃起来更卫生健康；另外盐能加快腐竹对水分的吸收，从而促进对腐竹的泡发，腐竹的里面也会很快被浸泡到，这样泡出的腐竹软硬均匀，不会有的地方已经软了，有的地方还很硬。
买回来的腐竹清洗干净，稍微一一泡后，把它折成或剪成小段，这样做的目的是：腐竹与水的的接触面积更充分，吸收水分更快，泡发的速度也就更快。如果你买的是长腐竹，浸泡时一定不要先掰断，而要先将腐竹泡至微软时再掰，这样就不会掰得粉碎了。
泡腐竹有人用凉水有人用热水，都不对！正确的做法是：温水中加入一勺盐来浸泡。因为凉水浸泡时间会很久，有时泡一天都泡不开，而开水泡腐竹，时间可能会很快，但是泡好后往往软烂没有嚼劲，下锅一炒就碎了，而用温水泡腐竹，不但能节省时间，而且不管是用来炒还是凉拌，都非常的筋道好吃有嚼劲！
有经验的家庭主妇都知道，腐竹太轻，泡的过程中很容易漂起来，或者是翘起来泡不到水，正确的操作是：我们可以在盆的上面压上一个重物，将腐竹完全浸泡到水中这样泡出来的腐竹没有硬芯。
泡腐竹，别直接加水泡，牢记4个关键，一是折小段，二是加温水，三是加盐，四是加重物，这样泡出的腐竹筋道有嚼劲，还不夹生。
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时间：2022-05-05 06:21
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时间：2022-05-05 07:55
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时间：2022-05-05 09:47
