黄冰糖是什么糖
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发布时间：2023-08-03 16:30
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时间：2024-03-04 10:54
*糖为什么是*的？无论是白冰糖（多晶体）、*糖（多晶体）、单晶冰糖的原料都是砂糖，从原料上来说都是一样的。而*糖之所以呈*，是由于生产工艺的原因造成的。
1、一水冰糖：冰糖在最初生产的时候，是使用白砂糖直接在热水里溶解、过滤、再结晶而成，在这个过程中需要添加净化剂去除糖液中的杂质和色素、减少熬糖过程中蔗糖的分解，做出来的冰糖呈白色，也就是我们说的白冰糖，也称为一水冰糖。
2、二水冰糖：但是在此过程中，并不是所有的白砂糖都结晶成了冰糖，冰糖的结晶率一般只有55-68%，余下的糖分就残留在冰糖母液（蜜水）中。蜜水可以用来生产绵白糖、软糖、冰片糖、加工红糖或作为其它食品生产的甜味剂使用。
而在实际冰糖的生产过程中，蜜水大都作为冰糖生产的原料使用，代替热水用来溶解白砂糖。由于蜜水中含有一定量的呈*的还原糖成分，因此用蜜水溶解白砂糖生产而成的冰糖，会呈现淡*，称为二水冰糖。二水冰糖的结晶率低于一水冰糖，一般不超过60%。
3、三水冰糖：二水冰糖残留的冰糖母液（蜜水）也可以用来继续添加白砂糖生产冰糖，做出的冰糖呈*，称为三水冰糖。三水冰糖的结晶率低于二水冰糖，一般不超过50%。三水冰糖残留的冰糖母液一般不再用来生产冰糖（因为得率太低不合算），而是用来生产冰片糖、加工红糖或作为其它食品生产的甜味剂。
从冰糖功效上来说，中医所说的冰糖是指多晶体冰糖，因为多晶体冰糖生产过程中经过了117-120℃的高温处理，原料白砂糖的性状所有改变，具有不同于白砂糖的药性。单晶冰糖的功效要差一些，因为单晶冰糖生产时只添加了5%左右的多晶冰糖颗粒作为种子，其它的结晶是在相对低温80℃左右进行的，原料白砂糖的性状基本没有改变。白冰糖和*糖相比较，由于*糖的母液经过2-3次的反复熬制，其功效相较于一水白冰糖更好些。
二、网络上对*糖的常见误解
1、*糖之所以是*的，是因为在炼*糖过程中脱色比较少的原因，因为脱色工艺需要一些化工品，所以*糖相对来说更加安全。（错。冰糖生产过程中如果不使用净化剂，生产出来的不是*糖，而是呈青灰色的暗淡的冰糖，并不会呈*。）
2、白冰糖和*糖的主要区别在于提取纯度不同，*冰糖未经过严格的脱色处理。与原始的白冰糖相比，甘蔗的原始成分得以保留。（错。*糖的原料也是白砂糖，而白砂糖是经过净化处理的蔗糖，其纯度99.7%左右，基本上不再保留有甘蔗的原始成分。）
3、*糖的甜度不如白冰糖高，纯度远低于白冰糖。（错。*糖由于还原糖高于白冰糖，相同数量的*糖口感甜度应略高于白冰糖（差别很细微）。*糖的纯度略低于白冰糖，但相差很小（白冰糖蔗糖分最低97.8%；*糖蔗糖分最低97%），正常情况下无法通过感官品尝区分出来。）
4、*糖的颜色是添加了色素。正常情况下，*糖的颜色都是由于其含有的还原糖颜色造成的。同时国家明令禁止在食糖中添加使用色素。但由于*糖的价格比白冰糖高，确实在市场上见到过极少量添加色素冒充*糖的情况。不过对于是否添加色素的冰糖，消费者可通过察看颜色的方式区分是天然的*糖还是添加色素的*糖。如果*均匀一致，晶莹剔透，则有可能添加了色素。天然生成的*糖不同糖块之间会略有差别。
当然，市场上仍然有以冰糖形态存在的彩色或风味冰糖，这在生产的类别上一般归属于糖果，也是允许生产和销售的。但是通过添加*素冒充*糖生产销售的行为是违反现有相关食品标准和法规的。
