冷冻馅肉包蒸熟包子小变塌吃的时候面硬

发布网友发布时间：2023-08-03 09:01

共2个回答

热心网友时间：2024-11-23 06:04

面皮没发好吧。
我这里有个方子
面粉500g
温水250g（其中一些拿来融化酵母）
酵母7g（一般7g对500g面粉，也可以多点。。。但不要超过10g）
先用一些温水融化酵母，然后所有材料混在一起，搅拌均匀。有机器的话也可以。搅拌好应该是一个柔软的光滑的面团。不能太硬。然后要盖起来。但要流一定的空间，面团发酵到两倍大时就算好了（室温不同，需要的时间也不同）。把面团拿出来，把泡泡揉出来，揉光滑，分成适当大小就可以包了。
肉馅的话，冷冻肉馅一般融化后比较湿，最好滤干，免得泡坏面皮（一般汤包啊，叉烧包啊之类的有汁的包子包的时候也不是稀的，人家都是把汁先冻成皮冻那样才包的）。
最后是蒸，一定要先把水煮开，水也要足。不然蒸出来容易塌或发不好，这很重要
如果实在担心它不发，可以包好后在盖起来发酵30分钟，这样就保险了。你先试试，有问题再找我吧~~~
亲，如果行了记得给分哦~~~打了半天字了~~~追问冷冻馅包的时候是不出水的，包好后也醒了半个小时，但蒸出来下锅肉馅的汤都渗透到面里了，吃起来感觉还是生的一样，包子稍微凉一点皮很硬，其他糖包菜包都蒸的很好，现在是一天一个样

追答奇怪了，你有按照我说的弄皮吗？我昨天还做了一轮，皮发的很好，就是不热了以后要抱上保鲜膜，不然面皮会干，我一般还会在面粉了放一点糖，六十克这样。主要是醒发，要两倍大哦。还有冷冻馅完全解冻了吗？包之前最好尽量让陷恢复室温，如果陷不熟可以延长蒸的时间。可以告诉我你用的是什么冷冻陷吗？一般来说不会有问题的

热心网友时间：2024-11-23 06:04

肉馅出水造成，加点富磷联保住水分。