过早的特色早点
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发布时间：2023-08-03 19:46
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时间：2024-11-29 21:52
以下分别介绍武汉、襄阳、随州等部分地区的特色早点。
武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，稀饭(粥)，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆。干稀兼有，美味可口。 热干面与山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。
热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上两到三快钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊普变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说“热干面”。此后热干面便渐渐成为武汉人“过早”不可缺少的一种食品。
武汉的热干面与山西的刀削面、北京炸酱面、四川的担担面、郑州烩面并称我国的五大名面。 另外，襄阳还有另外一种早餐，虽然被人提及的比较少，但也确是十分美味呢-----糊辣汤。
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。主要用料有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热乎乎的，微辣而味长。 马坪是随州下面一个县级市广水的一个镇，相传，这是广水一个拐子师傅首创的，传说这曾经是以前马帮的最爱吃的早餐之一。将肠子、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方。用餐时，先在你面前放一大碗白米饭，盛一块刚卤出来的猪脚（拐子），然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，外加一碗锅巴粥，一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。
早在八十年代,马坪镇的发展和繁荣,汇集了周边众多“赶集”之人,蓬农历双日,天刚蒙蒙亮时,在通行镇集的各条山路上,均能见到众多成群“赶集”之人。
最常见的大多是挑柴或挑米、或其他农副产品，一担百余斤，翻山越岭，挑担急行的人群中总伴随有“咯吱咯吱”的声音。
载重跋涉数公里或十多公里，到达街头早已是举手挥汗，汗淋漓，体力耗尽腹中空。
而当时的5毛一碗面，根本无法填饱肚子，下馆子，耗时又费钱，根本不划算，敏锐的餐饮业主们关注并改进了早餐材质----一截猪脚（或一截猪膀）、一条小白鱼、一撮卤豆条、一些日常小菜、外加一碗米汤，来一杯麦酒，吃起来即经济又实在，透支的体力很快就得到恢复。
起初称之为膀体饭,其后由其最初创始人黄世刚先生，从猪脚的形态上，正式命名为“拐子饭”,俗称土拐子，故时至今日，在马坪镇仍旧以“拐子饭”相称。
直到九十年代时，马坪拐子饭才得以传入应山县城,并俗称为“马坪猪脚饭”!
由于“马坪拐子（猪脚）饭”的经济、实惠，且营养价值高，及配菜的多样化，得到众多不同人群的青睐和喜好，今天“马坪拐子（猪脚）饭”已成为广水本土特色餐饮品牌，并逐步向周边县市发展。
