烧鸭制作步骤以及配方
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发布时间:2022-04-19 18:46
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热心网友
时间:2022-07-10 17:30
主料:光鸭半只
辅料:油适量、盐适量、烧烤汁2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、蜂蜜3汤匙、白醋1汤匙、黑椒粉半茶匙、五香粉半汤匙
步骤一:烧烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、盐混合,搅拌均匀。
步骤二:光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。
步骤三:封上保鲜袋腌渍2天,中途翻动几下。
步骤四:把腌制好的鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面。
步骤五:碗里放入蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。
步骤六:用刷子把蜂蜜水涂抹鸭子全身。
步骤七:将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水,最后一步200度,再烤10分钟即可。
步骤八:将做好的烧鸭斩块食用。
热心网友
时间:2022-07-10 17:31
技术操作如下:
一、把调料准备好
二、选料:鸭首选白鸭、也可选冻鸭、肉鸭(稍贵)(毛鸭6-7斤以上最好) 鹅首选肉鹅、棚鹅、黑棕鹅等
三、杀鸭(鹅):
A、刀口:应该再下巴边下刀即可,一刀封喉;
B、烫: 水温90度就可以,杀好放到热水中烫2-3分钟,中间用木棒动几下,用手试拔一下好拔即捞出,立即泼点冷水,使其冷却即可拔毛。
C、第一次充气:当毛拔好后要用气泵充气使其皮肉分离。
D、开肚清洗:位置以垂直线为准,开口宜小,从*的1-2CM处到凶器软骨处最好,取出内脏(气管、肺部、鸭油不要取出),清洗干净
E、斩去下巴、脚掌、翅膀
四、填料:待水滴干后,用50 g左右(15 g/斤适量增减)填料填入肚中擦匀(喉管处一定要擦到),
五、缝针:填好料后用烧鹅针缝好开口处(注意不要漏气),洗净鸭身
六、充气:第二次充气,使其身状起。
七、烫皮:水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身(5-10秒钟即可不宜过久,否则难上皮水)--然后挂钩。
八、上皮水:用1碗原汁皮水兑3碗冷水加少许红谷米水(调色),搅拌均匀后把鸭淋透(脖子1-3次,身体增加2-3次)颜色适合为止。再用架子挂起
九、吹皮:上好皮水后用大风扇把鸭皮吹干(至少3小时以上越干越好),如果时间不够就要焙炉焙干才行
十、烧:把碳烧透,炉温达到70度左右时挂上鸭背对火苗(也可以不加盖先把鸭挂上焙干然后加盖)加盖,用中火烧40分钟左右,火不宜过大。烧至皮脆金*腹部起沟,颜色一致就可以出炉。
热心网友
时间:2022-07-10 17:31
炖炆武鸭的做法
【原料】
烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。
【制法】
将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊。取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂。揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成。
【特点】
红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。
烧鸭的做法和配料配方
烧鸭的做法:1. 准备材料:鸭子一只、葱姜蒜适量、料酒、盐、酱油、白糖、五香粉、桂皮、八角、香叶、草果、水。2. 将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,洗净后切块。3. 锅中倒入适量水,加入葱姜蒜、料酒和鸭块,烧开后撇去浮沫,加入盐、酱油、白糖、五香粉、桂皮、八角、香叶、草果等调料,煮至鸭肉...
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
烧鸭制作方法
1、烧鸭填料配方:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。2、首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、...
烧鸭配方
1、鸭子斩成小块洗净,冷水下锅,放入鸭肉焯水,焯至变色变白捞出洗净控干水分备用,葱切寸段,蒜切片,姜切片。2、锅中倒入适量的食用油烧热,放入冰糖,转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。3、再放入鸭肉翻炒至上糖色,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味,加入料酒、生抽、老抽翻炒至...
怎么无公开烧鸭做法和腌料配方
1、葱,姜,蒜切片,两大勺生抽,勺老抽,两勺耗油,两勺蜂蜜调成汁,盛在碗里待用;2、鸭子清水洗干净,用吸水纸把鸭子身上水分吸干,然后将盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,八角粉涂抹鸭子全身,然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身,放在冰箱腌上两天;3、鸭子取出,找一个不用的瓶子,清洗干净,放进...
烧鸭的做法和配料配方
1、用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。2、将糖、盐、沙姜粉、胡椒粉、味粉、鸡粉、柱候酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、芝麻油、五香粉、八角粉塞入烧鸭肚子里。3、用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好。4、把已经缝好针的鸭或鹅风干3小时。5、将鹅中...
烧鸭的做法与配方
烧鸭的做法与配方:1、制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,然后上色。2、晾晒好坯盘:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。3、排酸:将材料都放置在烤鸭里面。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时...
烧鸭用什么配方做才好吃
1、屠宰初加工按常规方法宰杀放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。2、填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。3、烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表。4、挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鸭体...
烧鸭制作步骤以及配方
步骤一:烧烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、盐混合,搅拌均匀。步骤二:光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。步骤三:封上保鲜袋腌渍2天,中途翻动几下。步骤四:把腌制好的鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面。步骤五:碗里放入蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。步...
烧鸭的做法与配方
1. 选用8500克的鸭子作为主料,准备小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐和味精等调料。2. 宰杀鸭子后,彻底清洗干净。将鸭翅并起,用左手拇指和食指抓住鸭膀根部,让鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴,将鸭头拉至与手腕之间,用刀在鸭脖处轻轻切一小口,切断气管,让血滴入碗中。3. 将鸭子在...
正宗烧鸭的做法与配方
广式烧填鸭的做法:将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;将烧烤好的鸭...