南瓜炖排骨的家常做法大全怎么做好

发布网友发布时间：2022-04-19 17:30

共2个回答

热心网友时间：2023-10-15 14:58

食材
主料
南瓜
1个
排骨
500克
辅料
植物油
适量
老抽
适量
盐
适量
冰糖
少许
步骤

1.排骨洗净泡去血水，南瓜洗净切块

2.锅中放水，把排骨焯去血水

3.洗净血沫备用

4.锅中放油，加姜片，放入排骨煸炒

5.加入料酒，老抽，水，少许冰糖，煮到水开，转中火炖2小时

6.加入盐，南瓜，煮至收汤即可

7.完成

热心网友时间：2023-10-15 14:59

用料
主料

猪大排500克

辅料
南瓜
小半个
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
植物油
适量
白糖
适量
香叶
适量
茴香籽
适量
草果
适量
高汤
适量
水
适量
大蒜
3瓣
南瓜炖排骨的做法
1.猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟
2.锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出

3.热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）
4.排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用

5.排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可

烹饪技巧

1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。
2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。