高压锅白切鸡白切鸡为什么冷水下锅

发布网友发布时间：2022-04-19 17:27

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热心网友时间：2023-08-30 04:56

为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。
如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
一、冷水下锅炖鸡汤
1、鸡肉是蛋白质，遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温，鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，为了让鸡味溶入汤里，所以冷水下锅慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。
2、冷水下锅炖鸡汤，炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
二、白斩鸡沸水下锅
烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道，不让鸡的原味流失。

热心网友时间：2023-08-30 04:56

冷水可以让鸡肉收缩，吃起来更加紧致有质感。

高压锅白切鸡 白切鸡为什么冷水下锅

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