清炖羊肉的香料怎样放

发布网友发布时间：2022-04-19 17:23

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热心网友时间：2023-08-28 12:00

没有一定的配方，无非就是要把羊肉的腥臊味去到掉。我们贵州人炖羊肉用的香料有：蔻仁，砂仁，草果，香叶，小茴香，良姜（这个要少放，一小片就够了）。三奈和八角香味太大，不能用。一般的做法就是把大块的羊肉先汆一下，重新加水炖，先拍一块姜放进去，然后放几个干辣椒，最后放上香料（自己感觉，一样抓一点就行了。最好是单独包，有不锈钢的卤料盒最好，没有的话就用一小块纱布把这些香料包好放进汤里炖，时不时尝一下汤，感觉有一点香料味就要把料包拿出来。再煮下去羊肉就不香了，香料味太浓的话就不是羊肉汤了，变成卤羊肉了。羊肉这种东西很奇怪，腥臊味太大，吃不下。如果把羊肉使用的腥臊味都避完了，那么羊肉独特的香味也就不存在了，跟吃猪肉差不多。所以炖羊肉最关键的就是掌握香料包要再汤里煮多久）。炖上40分钟到一小时羊肉就差不多了，软硬度自己掌握，筷子能够戳穿就可以了。煮好后把大块的肉捞起来沥干，放凉，然后根据需要切成片或大一点的肉丁，放回汤里加上香菜，大蒜苗，做一碗胡辣椒蘸水，羊肉火锅就可以开吃了。手机码字，没有复制粘贴。