四角粽子的做法
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发布时间：2022-04-19 17:05
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时间：2023-08-01 03:31
糯米1kg
豆馅450g
五彩豆100g
粽叶半斤
甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
四角粽子的做法步骤
1
糯米1kg，粽叶半斤，豆馅450g，五彩豆100g。
2
糯米和豆子洗净，加入干净清水，浸泡两个小时以上。水要多加些，糯米的吸水量很大（图2为未泡开的五彩豆）。
3
糯米滤干水分。
4
加入五彩豆（我泡的豆量少些了，怕会影响糯米的粘性，事实证明，还是可以多加些佐料的）。
5
粽叶的处理：把头部剪整齐。
6
把尾部尖细部分剪掉。
7
用清水洗干净（图7中有两种叶子：上面窄而绿的，下面是深绿宽的）。
8
叶子放入锅内水煮10分钟左右（听说是为了让叶子更加坚固，不易折断）煮的时候粽叶的清香非常浓郁。
9
煮好的叶子，比煮前翠绿了不少。
10
把叶子浸泡到冷水中，备用。
11
包粽子的方法：两片正面朝上粽叶交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。
12
捏住两头，环成一个圆锥形，第一个角形成（正面在里，反面在外）。
13
左手捏紧四片叶子的交接处。
14
先放少许糯米。
15
再放豆馅和豆子。
16
最后盖上糯米，用勺子压实。
17
左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。
18
右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。
19
上片的叶子要盖紧。
20
把上面多余的叶子往下折，第二个角形成（如图20）。
21
第三个角形成（如图21）。
22
固定住两个角，把第四个角捏出来。
23
多余的叶子折到一边。
24
用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形（如图24）。
25
捆上线绳，为了更结实，我用牙齿咬住一头，右手拽紧。
26
系个活扣。
27
27—28：剪去多余的粽叶。
28
检查一下四个角都包要严，无漏米现象。
29
一个粽子包好啦。。
30
包好的粽子，一共包了62个。
31
高压锅下面防水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火（喷气后开中小火）。
32
粽子出锅喽，又烫又软（还好没漏米，吼吼~）。
33
把热粽子泡在冷水里（据说作用是让糯米更加紧密劲道，而且还不容易变质呢，当然要常换水哦~）。
小窍门
1.鉴别粽叶反正面的方法：正面是平滑的，形状略向里凹；反面摸上去发涩且有小绒毛，形状向外凸。
2.可能开始会手忙脚乱，坚持包几个就有规律了。
3.不要贪图个大放很多米，那样容易包不严，还容易把粽叶挤裂，还是学我包小点好。
4.注意个角都要包严实哦。
5.觉得用高压锅蒸粽子很棒，速度快，营养不流失，口感也不错。
