有嚼劲的馍馍好吃，还是暄软的馍馍好吃？
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发布时间：2022-04-19 17:01
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热心网友
时间：2023-07-07 20:51

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
馒头的这种最新做法，每个人都非常喜欢吃，特别是孩子。每次我们家在做馒头的时候，我基本上都会用这种最新做法来做馒头，馒头最新做法就是南瓜馒头，蓬松喧软，营养又美味，越嚼越香甜，喜欢的朋友们，我们一起来试一下吧！

配料：一块南瓜、500g面粉、5g酵母粉
做法：
1、准备一块南瓜300g，洗净之后去籽去皮，然后切成小块，上锅大火蒸制15分钟，将南瓜蒸至软烂取出，放在碗中晾凉备用；南瓜晾凉之温热之后，倒入4g酵母粉，然后用勺子将南瓜捣碎成南瓜泥，让酵母粉完全融化在南瓜泥中，然后准备500g面粉，分多次倒入南瓜泥中，一边倒面粉，一边用筷子不停搅拌，等碗中的面粉都搅拌至絮状之后，下手将面粉和成光滑的面团。


2、面团和好之后，不需要发面，先在案板上撒上一层干面粉防止粘连，然后直接将面团放在案板上搓揉成长条，然后用刀切出8个大小相同的剂子，这样做出来正好是一个的大馒头。剂子切好之后，大家可以根据自己的喜好，整理成方形或者圆形都可以。将做好的馒头放在蒸笼上，然后放在锅上，先不要开火加热，静置醒发1个小时左右。


3、等锅中的馒头膨胀至1.5-2倍大的时候，开大火蒸。锅中水开之后，继续蒸15分钟即可关火，盖着锅盖继续焖3分钟，咱们的南瓜馒头就可以出锅啦！馒头这样做，刚出锅都是南瓜的清香，咬上一口不仅更加好吃劲道，而且营养丰富，做法也比普通馒头做法少了一道发面的工序。自从学会了这种馒头的新做法，不爱吃馒头的孩子也会抢着来吃，不加水不发面，香甜蓬松，比外面卖的面包还要松软好吃。馒头不要老是蒸老一套了，快来试试这种新做法吧！
热心网友
时间：2023-07-07 20:51
做法如下：
一、首先，把面粉和白糖、牛奶一起混合，然后在里面加入混有发酵粉的水，把他们搅拌均匀，这一步最重要的就是控制水量，因为如果水太多的话，和的面就比较稀，不能揉成一团一团的，如果水加得不够，就会使面太干，也不能顺利做成面团。
二、用温热的水溶解发酵粉，再加一些白糖，混匀以后加到面粉里面。
三、将揉好的面团盖上保鲜膜，发酵一个小时左右，一小时以后，按一下面团是否有弹性，有的话，就证明面团已经发酵好了。这时候再揉一次面团，这样做出来的馍馍就会有嚼劲。
四、一切就绪了，可以把面团切成小块，再揉成圆形，放入蒸笼，先大火蒸，然后用小火，二十分钟以后，一锅新鲜美味的自制馒头就出锅了。
热心网友
时间：2023-07-07 20:52
【做法步骤】
1、和面用的是昨天吃饭剩下的大米燕麦粥300克，这个放凉后的粥，比较稀。如果你的粥比较浓稠的话，可以再加50克水。
大米燕麦粥
2、盆中准备500克面粉，加入3克酵母、2克盐、10克白糖，白糖用来帮助发酵。米粥分三次加入面粉中，边倒边搅。
边倒边搅拌
3、搅拌均匀后，把面揉成面团。加了米粥的面，揉起来也比较省力气。如果粘手的话，没关系，是米粥的缘故。将揉好的面封上保鲜膜，让它发酵至两倍大。
面团发酵
4、面团有蜂窝状产生，说明就发酵好了。将面团取出，放到面板上，先给它揉搓排气。
给面团排气
5、面团揉光滑后，再分三次加入100克干面粉，先加30克，把干面粉揉进去。
揉进干面粉
6、再加30克干面粉，再继续揉面，这里可能比较费力气，一定要有耐心，使劲揉面，最后形成一个偏硬的面团。
揉成偏硬的面团
7、再将面团从中间用手分开，形成一个圆环，再用手揪开，分成100克的小剂子，蒸出来是2两的大馒头。
分成100克小剂子
8、拿出一个小剂子，继续揉，边对折边揉，揉好后，让它醒一下。继续揉下一个，醒面的时候，要盖上保鲜膜。因为面团偏硬，很容易风干。
醒面盖保鲜膜
9、全部揉完以后，我们再从第一个开始给每个面剂整形，每个面剂揉100下，这样做出来的馒头就非常好吃了。
每个面剂揉100下
10、接下来我们给馒头收口，一折一按，这样馒头的头和底就出来了。然后再把下面的边收一下，最后搓圆。
馒头搓圆
11、蒸篦上刷上一层食用油，放上蒸好的馒头，二次醒发30分钟。不用盖盖子，就是为了让馒头表面形成一层硬壳，防止塌锅。
馒头二次醒发
12、我们把锅盖包一下，一是可以让馒头在蒸的过程中受热均匀，二是防止馒头被滴水。然后冷水上锅，大火烧开后，转中小火蒸20分钟。关火后再焖3分钟。
锅盖包起来
13、这样蒸好的馒头，特别的松软，特别的好吃。刚出锅的馒头，我自己能吃3个，吃起来特别筋道。
热心网友
时间：2023-07-07 20:53
松软有嚼劲的馒头的用料
面粉（中筋，高筋都行） 500克温水（手温，不烫手的水） 260克酵母 5克白糖（稳定发酵） 5~10克
松软有嚼劲的馒头的做法步骤
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步骤 1
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把酵母和白糖倒入准备好的温水里搅拌均匀，把混合好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
步骤 2
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上手揉面至面光手光盆光，想要馍馍劲道有嚼劲，这步一定要多揉会，我之前做馍馍都是偷懒不想一直揉基本成团我就不揉了。这个是我老公揉的当然，家里有面包机或者厨师机的可以交给工具，没有就交给男人，毕竟这也是力气活
步骤 3
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放到温暖的地方进行发酵，室温10来度时我都是蒙上保鲜膜放在床上盖着被子开着电热毯发酵，基本1个多小时就好了。天气好温度高直接室温发酵就好。发到如图这样其实也差不多了，戳洞不回缩，但我是后来总结的经验，想要馍馍更松软，发到这样的时候再等等，让面表面更加膨胀一些。
步骤 4
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发好的面撕开内里都是这样密密麻麻好看的蜂窝状
步骤 5
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发酵好的面团拿到案板上揉面排气，这一步多揉一会，15分钟左右，然后分成小剂子，整成自己想要的形状。
步骤 6
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我做了圆形和小小个的刀切馒头，因为我们家有两个小朋友，小小个的很可爱呀自己家做就是这么好，想弄啥样就啥样。整形好后码在蒸锅里盖上盖子继续二发20分钟左右，夏天请缩短时间。然后大火开始蒸，看到锅边上汽后调小火计时15分钟，时间到关火，切记千万不能一关火就揭盖，必须再焖一会，过个3分钟再揭盖，否则馒头会塌陷，就不漂亮了
步骤 7
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馒头蒸好了，热腾腾的时候空口不吃菜我都能连吃2，3个蒸好的馒头开盖后就拿出来自然放凉，一次吃不完装保鲜袋放冰箱，一直敞着放外面皮会干。
菜
热心网友
时间：2023-07-07 20:53
做法如下:
食材：1000g普通面粉、500g清水、8g干酵母。做法步骤：
1、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。

2、面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，直至搅成没有干粉的面絮，之后下手将其和成面团。

3、一开始会有点粘手，揉一会之后就会好很多了，揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵时的温度最好保持在30度，可以把面盆放到温水中进行发酵，家中烤箱有发酵功能的可以直接放到烤箱进行发酵。

4、冬天需要的时间比较长，2个小时左右，面团发至原先的2倍大，用手指戳一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发好的面团，没有达到这个标准就继续发酵。

5、发酵好的面团拿出来放到案板上，案板上撒上点面粉，开始揉面团，揉到面团比较光滑了，继续揉，揉到面团基本没有气孔的时候即可，这个过程大约需要15分钟。

6、把面团切成一个个的小剂子，然后分别揉搓一下，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团比较软，可以将适量的面粉揉进面团中，揉到非常光滑的状态之后收圆，做成馒头的形状。

7、馒头生胚做好之后放入蒸锅中，底部铺上笼布，进行二次醒发，醒发好的馒头生胚明显变大变轻，这时大火蒸到上汽之后转中小火再蒸15分钟左右，蒸好之后焖5分钟再掀盖，防止馒头突然遇冷收缩，再就是掀盖的时候注意不要把盖子上的水滴滴到馒头上了。

