干锅羊肉怎么炒的，视频

发布网友发布时间：2022-04-19 17:56

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热心网友时间：2023-06-27 22:54

1.羊肉飞水备用。
2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3. 备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4. 大葱斜切段，姜切片。
5. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6. 放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
7. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8. 放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9. 加入没过羊肉的水烧开。
10. 沙锅底下放入胡萝卜。
11. 将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
干锅羊肉做法小贴士
1. 羊前狗后，所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃。
2. 用干锅上菜，汁无需收的太干，留稍多一点的汤汁以便吃完肉后可以烫菜吃。

热心网友时间：2023-06-27 22:55

原料：羊肉、大蒜、红椒、火腿。

调料：料酒10克，八角8克，红油15克，盐8克，味精3克，香菜末15克，胡椒粉3克，花椒8克，辣椒10克。

做法：

锅里放少许油（照理说干锅应该是不放油的就这么干炒，不过想想还是用油煸过的
辣椒什么的最香，还是放了一点油）下辣椒花椒姜末蒜末煸香 ,然后放蔬菜
炒出水分后加羊肉进去翻炒，迅速喷料酒加少许盐花椒面胡椒粉酱油砂糖
试味后觉得味道还不够，又加了一勺辣椒酱和少许甜面酱增辣增香这时味道就很像我在上海吃过得了，继续
翻炒至水分收干，汤汁都吸入羊肉，就可洒上葱花翻匀装盘（本来好像应该留一点汤汁然后边煮边吃的）

心得：炒羊肉的时候，加调味料动作一定要迅速，不然煮久了羊肉变老了就不好吃了。

特点：香辣开胃，上汤烹制加上有锅架现烧，有小火锅之功效而显发其特点之一。麻而滑润，辣而爽口，经过爆炒的羊肉块块酥香绵软，红油和辣椒的恰当搭配，使羊肉在香辣的同时，去除了原有的腥膻味，这是特点之二，羊肉肉质精而酥嫩，浓香扑鼻这是特点之三。羊肉补阳取暖，适合冬季进补，因此到冬天，吃羊肉有温补的效用，对身体相当有好处。