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螃蟹别再清蒸,教你个酒店大厨的做法,想学吗?

发布网友 发布时间:2022-04-19 17:52

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2个回答

热心网友 时间:2023-08-28 09:09

“忙归忙,勿忘六月黄”。六月黄一直是蟹界里赫赫有名的“小鲜肉”,一般在农历六月上市,因此得名六月黄。

六月黄其实就是未成年的大闸蟹,体重一般只有2两左右,外壳脆,内壳软,膏黄呈流质状,鲜美甘甜而不腻口,肉质细腻嫩滑而丰满。

提到六月黄,习惯了清蒸、面拖、咸肉蒸、葱姜炒,不妨来试试一种小众却好吃的做法,即【六月黄炒年糕】。两种看似完全不相关的食材组合在一起,却搭配出了世间少有的美味,这道菜鲜美满分,软糯满分,入味满分,浓郁满分,简直好吃到炸裂!

说着隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香蟹在我面前,静待享用。

【六月黄炒年糕】

用料:

2两左右的六月黄4只,切片的宁波水磨年糕半斤

做法:

1.将六月黄洗净,可以用废旧牙刷刷洗其腹部背部和脚爪。

2.将蟹身翻转,腹部朝上,雄蟹尖、雌蟹圆,去除白盖,把蟹切成两半。

3.锅里热油,在蟹黄处均匀抹上淀粉,蟹黄朝下,把一个个蟹放入锅里煎。

4.待蟹黄定型,可以把蟹身也煎一下,蟹身基本变色时候,就可以把蟹盛出锅。

5.用锅里的余油煸炒葱段和姜片,然后再把蟹放入锅里。

6.烹入黄酒去腥,加少许冰糖、生抽和老抽,老抽切忌不能多,否则会影响色面,还可以加一小撮白胡椒粉,去腥提鲜,把蟹煸炒几下。

7.加一小碗水盖过蟹,再放入年糕,加盖小火焖煮。期间建议适当翻炒一下,以免年糕粘锅。

8.待年糕软糯、汤汁浓郁,就能出锅摆盘了。

小贴士:

1.如何挑选六月黄?

一看,看蟹的身体和腹部,身体鼓胀、腹部凸起的就是好蟹;

二捏,捏蟹的背壳和脚爪,坚实饱满有弹性就是好蟹。

2.关键3步:煎、炒、焖。

煎蟹的时候裹淀粉一定要裹均匀,不能让蟹黄露在外面,否则既浪费了蟹黄,也容易发生油爆事件毁容。

热心网友 时间:2023-08-28 09:10

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