螃蟹别再清蒸，教你个酒店大厨的做法，想学吗？
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发布时间：2022-04-19 17:52
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时间：2023-08-28 09:09
“忙归忙，勿忘六月黄”。六月黄一直是蟹界里赫赫有名的“小鲜肉”，一般在农历六月上市，因此得名六月黄。
六月黄其实就是未成年的大闸蟹，体重一般只有2两左右，外壳脆，内壳软，膏黄呈流质状，鲜美甘甜而不腻口，肉质细腻嫩滑而丰满。
提到六月黄，习惯了清蒸、面拖、咸肉蒸、葱姜炒，不妨来试试一种小众却好吃的做法，即【六月黄炒年糕】。两种看似完全不相关的食材组合在一起，却搭配出了世间少有的美味，这道菜鲜美满分，软糯满分，入味满分，浓郁满分，简直好吃到炸裂！
说着隐约就能闻到那带着一丝甜味的酱香蟹在我面前，静待享用。
【六月黄炒年糕】
用料：
2两左右的六月黄4只，切片的宁波水磨年糕半斤
做法：
1.将六月黄洗净，可以用废旧牙刷刷洗其腹部背部和脚爪。
2.将蟹身翻转，腹部朝上，雄蟹尖、雌蟹圆，去除白盖，把蟹切成两半。
3.锅里热油，在蟹黄处均匀抹上淀粉，蟹黄朝下，把一个个蟹放入锅里煎。
4.待蟹黄定型，可以把蟹身也煎一下，蟹身基本变色时候，就可以把蟹盛出锅。
5.用锅里的余油煸炒葱段和姜片，然后再把蟹放入锅里。
6.烹入黄酒去腥，加少许冰糖、生抽和老抽，老抽切忌不能多，否则会影响色面，还可以加一小撮白胡椒粉，去腥提鲜，把蟹煸炒几下。
7.加一小碗水盖过蟹，再放入年糕，加盖小火焖煮。期间建议适当翻炒一下，以免年糕粘锅。
8.待年糕软糯、汤汁浓郁，就能出锅摆盘了。
小贴士：
1.如何挑选六月黄？
一看，看蟹的身体和腹部，身体鼓胀、腹部凸起的就是好蟹；
二捏，捏蟹的背壳和脚爪，坚实饱满有弹性就是好蟹。
2.关键3步：煎、炒、焖。
煎蟹的时候裹淀粉一定要裹均匀，不能让蟹黄露在外面，否则既浪费了蟹黄，也容易发生油爆事件毁容。
热心网友
时间：2023-08-28 09:10
