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甜酒老面发饼的做法

发布网友 发布时间:2022-04-19 18:06

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懂视网 时间:2022-08-14 06:42

1、先制作米酒,熟米饭放凉,米饭不能烂,要偏硬一点。注意:不能有水。

2、把米饭压实,中间挖一个小洞,把碾成粉的酒曲放进洞中。盖上保鲜膜放置2-3天,隔24小时打开接触一下空气。

3、米酒酿好后,准备一壶凉开水,根据需求量倒入容器,再把保鲜膜盖好。喜欢甜米酒的可以加入糖。常温放置24小时,期间会听到小气泡咕噜噜的声音,证明发酵成功。

4、然后放入一把面粉,搅拌均匀。注意:不能有油。

5、容器盖好盖子,用重物压着,酵过程会产生气体,盖子会爆开,需要重物压着。

6、根据天气情况发酵5-8小时,上面布满密密麻麻的小气泡,说明引子已经发好。

热心网友 时间:2023-08-29 19:36

制作方法:

1、接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后,让其发酵,亦称老面

2、调制面团:取30公斤面粉倒在案板上打成圆池,将老面倒入池内,再加35℃温水12公斤,调制成较硬的面团,放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)

3、腌糖:面团发起来后,将白糖、饴糖倒入面团里,充分拌擦,拌到没有面团糖块粒,糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖,第二天再生产

4、硬料:生产时,先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里,搅拌均匀,然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池,将面料浇入池内,调制成软硬适度的面团

5、成型:将面团分成小坨后,揉匀揉光,搓成圆条分别扯成重量一致的剂子,用木制饼锤稍锤扁,搓成直径为10厘米的圆形饼坯,摆放在木制圆托板上,刷净浮面,盖上印戳,托入烤盘内入炉烘烤

6、烘烤:烤盘要先烤热,撒点面粉,以防粘盘,然后把饼坯托入烤盘内,饼坯间隔要均匀。炉温以180~190℃为宜,烤时不宜撞动,以免影响饼坯的发泡。
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